自製豆腐腦
菜式簡介
好吃美味的豆腐腦可以自己在家做。不但幹淨，而且用料足。老北京喜歡吃鹹口的，通常是放幹香菇、黃花菜、黑木耳，熬成素鹵；或者放肉餡、放水煮白肉片，做成葷鹵。不管是素是葷，與白白嫩嫩的豆腐腦搭配，都是一道讓人垂涎欲滴的美味。這是一道四季皆宜的美味，冬天食用更能積蓄能量，提高免疫力，喝完身上暖乎乎，能驅走身上的寒氣。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 幹黃豆200克
- 豆漿用清水950克
- 葡萄糖內酯3克
- 幹香菇30克
- 幹黃花30克
- 黑木耳數朵
- 輔助料
- 植物油少許
- 蚝油30克
- 生抽20克
- 鹽適量
- 蔥花少許
- 澱粉40克
自製豆腐腦的做法步驟
第一步：幹黃豆挑去雜豆、壞豆
第二步：用清水完全泡發，如果天熱，中途可換清水
第三步：泡好的豆子放入破壁料理機杯中，放入950克清水
第四步：啓動“豆漿”程序，將豆子打成細膩的豆漿
第五步：將豆漿過濾到煮鍋中，豆渣另做他用；小火將豆漿煮開3分鍾
第六步：煮豆漿時可以取三克葡萄糖內酯，放入深一點的盆中
第七步：倒少許溫水，將葡萄糖內酯溶化
第八步：豆漿煮開3分鍾後，關火，將豆漿晾一分鍾
第九步：將豆漿倒入葡萄糖內酯溶液的盆中，不要攪拌，蓋上蓋子靜置10分鍾
第十步：凝固好的豆腐腦潔白如玉
第十一步：利用等待豆腐腦凝固的時間來做一鍋鹵汁。幹香菇、幹黃花、黑木耳提前兩個小時左右清理、泡發
第十二步：切成小丁，泡香菇的水不要倒掉
第十三步：炒鍋中放少許植物油，入蔥花煸炒出香味
第十四步：將香菇丁、黃花丁、黑木耳丁倒入鍋中翻炒，均勻地沾上油脂
第十五步：將泡香菇的水倒入鍋中
第十六步：再倒適量的熱水入鍋中，蓋蓋，小火煮15分鍾左右
第十七步：倒蚝油、生抽、鹽，調味
第十八步：將水澱粉緩慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌
第十九步：鹵汁煮開後，便可關火
第二十步：豆腐腦舀入碗中，澆上鹵汁，撒上蔥花或者香菜，配主食，就是一頓香噴噴、熱乎乎的營養早餐。
第二十一步：這碗豆腐腦富含大豆蛋白，卵磷脂、各種礦物質，能提高免疫力，增加體質，不光是冬季的養生美食，也是一年四季都適用的家常美味
950克的清水是用來打豆漿的，不是用來泡豆子的；
豆漿可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；
葡萄糖內酯不要多放，放得太多會使豆腐腦變老，口感不嫩；
豆漿出鍋後要晾一分鍾再沖入內酯溶液的盆中，千萬不要再攪拌了，否則就會形成豆花狀；
鹵汁的比例可以調整；
如果想當成早餐，可以頭天晚上將豆漿打好，第二天再煮再凝固，一點兒不費時間。