紅燒獅子頭
菜式簡介
獅子頭是淮揚名菜，也是婆婆的拿手菜，老公家靠近淮安，那邊的人獅子頭都做得極好，回家過年了幾次，我也得婆婆真傳啦，今天做的獅子頭加了香菇、馬蹄和老豆腐，有肉有菜，味道極好，不油膩，一人能吃兩三個，越吃越想吃~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬後腿肉600克
- 馬蹄八個
- 鮮香菇三朵
- 老豆腐一小塊
- 輔助料
- 糖適量
- 八角兩粒
- 桂皮一小塊
- 香葉兩片
- 辣椒適量
- 生姜適量
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 大蔥適量
- 老抽適量
紅燒獅子頭的做法步驟
第一步：准備好食材，豬肉要選肥瘦的，三分肥七分瘦最好；
第二步：將豬後腿肉洗淨，切小塊；
第三步：用料理機將豬肉攪成肉末；
第四步：馬蹄切末、香菇切末，豆腐切小丁，生姜切末，跟肉末一起拌勻；
第五步：肉末中調入適量的鹽和胡椒粉，抓勻，攪打上勁；
第六步：將肉末團成大小合適的圓子；
第七步：炒鍋坐油，油熱後下入做好的獅子頭，小火炸至金黃，瀝油撈出；
第八步：分次炸製好所有的獅子頭；
第九步：准備好紅燒的料，八角、桂皮、香葉、生姜、辣椒和蔥白；
第十步：鍋中坐油，冷鍋下入糖，中火熬好糖；
第十一步：下入調料炒出香味；
第十二步：加水，加適量老抽；
第十三步：加入獅子頭，大火燒開後改小火炖煮；
第十四步：炖煮至湯汁濃稠，調入適量味精提味即可出鍋~
第十五步：盛出獅子頭後，將鍋底的湯汁挨個澆在獅子頭上~
紅燒獅子頭做法技巧/竅門/補充說明：
1、肉沫中加一個雞蛋，可以讓燒好的獅子頭口感嫩滑，家裏正好沒雞蛋了就沒加，口感也很好；
2、馬蹄入餡兒吃起來脆脆的，不可少，如果沒有也可以用蓮藕代替；
3、在肉餡中加足鹽，燒的時候就不要加了，加了也很難入味兒；
4、炸製獅子頭的時候油溫要到八九成熱，油溫不夠丸子易散開。