辣子雞

美食達人@開心果子365

菜式簡介
　　快過年了，不練幾道硬菜怎行？下飯又入味的辣子雞太適合愛辣味的人了，要我過年不吃肉不吃辣怎麼受得了？我還是趕緊多練練幾道硬菜，過年時候拿出來讓大家驚喜一下，咱可不是只會擺餐盤畫的，是吧？

第一步：雞洗淨剁大塊備用

第二步：准備好配料食材

第三步：雞肉加入適量料酒腌製去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蚝油腌製

第四步：鍋燒熱加入油，一定要燒熱，煎雞肉的時候，雞肉才不會粘鍋

第五步：加入油，燒製7分熱，放進一半各種調味食材煎至金黃色出味即可

第六步：倒入控幹水的雞肉，中火煎至金黃

第七步：加入用蚝油、生抽、老抽、醋調好的汁液

第八步：用勺子將調料汁拌勻，雞肉都上色，幹炒三四分鍾左右，然後再加半碗水，蓋上鍋蓋開始小焖幾分鍾，焖至快收汁爲止，如果是家養的草雞，要多放一些水，因爲這種雞的肉質比較硬、結實，水少的話會很難焖熟

第九步：快收汁以後，加入剩下的辣椒等食材，幹炒一下，加入鹽、味精調味

第十步：入盤，開吃喽！

辣子雞做法技巧/竅門/補充說明：

1、雞肉加入適量料酒腌製去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蚝油腌製
2、焖的時候加半碗水，把鍋蓋蓋上，焖至快收汁爲止，如果是家養的草雞，要多放一些水，因爲這種雞的肉質比較硬、結實，水少的話會很難燒熟
3、醋可以不放

養生食療：禦寒

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