紅曲米聖誕老人花樣面食的做法步驟
第一步：准備材料。面粉:500g(分成二份，一份300g，用于和製白面團； 另一份200g，用于和製紅面團)第二步：紅曲米：25g、酵母：5g、無鋁泡打粉：3g、黑豆：若幹粒、水：適量第三步：將紅曲米壓成粉狀，加水煮開，用紗布濾去殘渣，留下紅曲米水，晾在一邊待溫備用。也可以買現成的紅曲粉直接和面，我覺得自己製作的紅曲米水更加放心。第四步：和面、發酵。將500g面粉分成兩份：一份300g用于和白色面團，一份200g用于和紅色面團。白色面團中放入酵母：3g、泡打粉：2g，攪拌均勻後加入溫水和面。紅色面團中放入酵母：2g、泡打粉：1g，攪拌均勻後加入晾溫的紅曲米水和面。將和好的面團蓋上濕潤的屜布放在溫暖處等待發酵，待面團發酵至原來的1·5至2倍大時就可以了。第五步：我們把白色面團分成5份，如圖所示。1#2#面團相同大小，3#4#相同大小，5#最小。第六步：我們把紅色面團分成3份，如圖所示。其中7#最小。第七步：將用于做臉的1#面團壓扁備用。第八步：將長胡須2#面團擀成橢圓形。向上的這面撒層薄面，然後對折。第九步：用刀切出與對折線垂直的細條，整邊一側不要切斷。第十步：拽起一個切好的細條，從頭螺旋狀擰至末梢。每根都如法炮製，聖誕老人的大胡子就成型了。第十一步：將用于做帽子的6#面團擀成大圓片，四周要擀得稍薄一點兒。第十二步：將一邊卷起，卷兩圈就可以，帽沿就成形了。第十三步：將帽子放在臉上，蓋住臉大概四分之一的部分，將帽沿的兩端向後折固定在臉的背面。第十四步：將帽子圓形的左右兩邊向後折，這時看出帽子的三角形了吧？第十五步：將帽子的頂端向帽沿的方向拉，做出帽子尖尖垂下來的感覺，頂端粘上帽球3#面團。可以塗一點清水粘牢。第十六步：把作好的長胡須組裝在臉上。按照其下巴的弧度，把胡子貼牢在臉的下緣，兩端注意按緊加固。第十七步：把兩撇胡5#面團撮成長條，中間細，兩個頂點細。第十八步：把鼻子7#面團粘在臉的中央。挑兩粒大小一致的黑豆做眼睛，放在合適的位置，確認五官漂亮後壓實黑豆，一定壓一下喲，讓黑豆陷進面裏，這樣蒸好的眼睛才不會掉下來。把兩撇胡粘在鼻子和大胡子中間。第十九步：將拐杖的5#和8#雙色面團撮成長條，擰在一起成麻花狀，兩端捏緊防止散開。第二十步：將麻花條做出拐杖的造型。第二十一步：二次發酵，觀察面的體積變大，且面團表面蓬松起發狀態時上鍋，開鍋後大火蒸製15分鍾製熟（END)
紅曲米聖誕老人花樣面食做法技巧/竅門/補充說明：1、水的用量視面粉的吃水量而定，面和的要稍微硬一些，否則不好造型。
2、關火後冷卻3－5分鍾後再掀鍋蓋，防止迅速降溫使成品塌陷，影響美觀。
3、這個聖誕老人的體形比較大，如果做袖珍一些的，可按成份比例縮減，蒸製時間相應縮短。
