酸菜蒸豆腐魚

美食達人@愛烹饪D饞貓

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 豆腐魚5條; 酸菜1棵

輔助料: 雞粉0·5勺; 油1勺; 生粉1勺; 芹菜1棵; 辣椒1個; 酸梅0·5個

酸菜蒸豆腐魚的做法步驟

第一步：准備材料。

第二步：酸菜洗一下再把酸菜拆散，菜骨片斜片擺盤底，一小部分菜葉切絲。辣椒切末，芹菜切珠，半個酸梅切碎。豆腐魚洗一下然後去頭去尾去魚鳍再去除魚骨擺上盤皮向下。（豆腐魚處理：刀在魚頭處下刀不要切斷切到三分之二然後捉住魚身向後拉就能把內髒取岀。尾跟鳍用刀切掉，魚骨去除：魚尾朝自己，魚肚向右，從魚肚這邊骨下開始下刀貼著骨向後拉下來再翻開魚身骨頭就看見了，然後再從骨下動刀向後拉把魚骨取岀，這樣就能取岀一片完整的魚肉。如果不好操作也可以不用取骨開邊就好或者切段都可以，切段蒸8分鍾）

第三步：切絲的酸菜尾加入半勺雞粉，半勺油，小量芹菜珠，半個切碎的酸梅拌勻。（沒有酸梅就不下）

第四步：再把酸菜葉絲均勻撒在豆腐魚上。

第五步：剩余的酸菜葉蓋在豆腐魚上。

第六步：水開後大火蒸6分半鍾即可。

第七步：魚湯倒岀再加少量水煮開，試下味，若太過酸鹹可加入幾顆糖調和，加入芹菜珠，辣椒末，和半勺油再用生粉水勾芡。

第八步：把酸菜葉拿走淋上芡汁。

第九步：酸菜蒸豆腐魚。

第十步：繼續上菜。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜冬季食譜

相關食材：酸菜豆腐

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