蓮藕山藥排骨湯
菜式簡介
冬天就要多吃蓮藕山藥這一類的莖菜，俗話說“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，秋冬以後蓮藕就會大量上市，而且冬季的蓮藕多爲面藕，最適合煲湯，慢火煲出的蓮藕顔色粉紅，口感上是面的，很好吃。蓮藕養陰清熱，最適合我這種陰虛火旺體質的人了。
鐵棍山藥的好處更是不用多說，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，爲氣陰雙補的珍品，今天正好收到大學室友從河南寄過來的道地鐵棍山藥，正好公司多放兩天假，我就有空好好煲一鍋蓮藕山藥排骨湯啦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 排骨1000克
- 蓮藕一節
- 鐵棍山藥兩根
- 輔助料
- 生姜三片
- 草果一顆
- 鹽適量
- 味精適量
- 料酒適量
蓮藕山藥排骨湯的做法步驟
第一步：食材如圖，本來准備用一根半的山藥，後來覺得不太夠，最後用了兩根。
第二步：排骨先用清水洗淨，冷水下鍋焯水，多焯幾分鍾，盡量焯煮出血水（排骨湯清爽的關鍵），先用溫水洗去浮沫，再用清水多沖洗幾遍；
第三步：排骨放入砂鍋中，加入足量的水，加姜片和草果，適量料酒，大火煮開後改小火煲；
第四步：期間將蓮藕去皮洗淨，滾刀切塊後在淡鹽水中浸泡20分鍾，撈出，用清水沖洗幾遍；
第五步：山藥刮去皮，洗淨，切段泡在清水中（山藥皮會使皮膚過敏，所以削山藥皮的時候最好戴上手套，水中加一點白醋可以清洗山藥的粘液）；
第六步：排骨小火煲半個小時後放入蓮藕繼續小火煲一個小時；
第七步：放入山藥再小火煲20分鍾；
第八步：調入適量的鹽和味精即可，湯濃色白，營養多多~
第九步：盛出湯，撒上點蔥花味道更美~
1、山藥皮會使皮膚過敏，所以削山藥皮的時候最好戴上手套，水中加一點白醋可以清洗山藥的粘液；
2、蓮藕口感上分爲脆藕和面藕兩種，煲湯適合用面藕，如何挑選面藕？
（1）形狀上，短粗圓潤個頭較粗大的是面藕，又細又長個頭小巧纖細的很多爲脆藕。
（2）從外表皮看，面藕一般顔色發深；脆藕則顔色發白，但注意顔色太白的可能有問題，這種藕可能經過漂白。所以選蓮藕時，最好不選漂亮、很白的藕，帶點泥土的才比較真實。
（3）面藕表皮比較粗糙，麻點較多，而脆藕則光滑很多。