清蒸鲶魚
菜式簡介
鲶魚富含蛋白質和脂肪,對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用,並具有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的功能。清蒸鲶魚,不僅避免了土腥味和油膩感,而且還保留了淡水魚的鮮美,營養價值也不會遭到破壞。同時,鲶魚刺少,肉質細嫩,易消化,老少皆宜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鲶魚1條
- 輔助料
- 姜20克
- 鹽2克
- 料酒20克
- 醬油10克
- 陳醋5克
- 糖3克
- 雞精3克
- 蚝油10克
- 豆豉3克
- 紅辣椒3個
- 胡蘿蔔半個
- 芥蘭花半朵
- 蔥適量
- 蒜適量
清蒸鲶魚的做法步驟
第一步:買魚時,讓魚販清理魚腮,不要開腹,拿回來清洗幹淨。
第二步:切下魚頭和魚尾。
第三步:從魚頭切口處把魚腹裏面的東西掏洗幹淨,要保持魚肚子的完整。
第四步:從魚身方向往魚尾走,用刀切成大約0·5-1cm的間隔,要保證腹部相連不斷。
第五步:放入適量料酒、蚝油、鹽、糖、雞精、陳醋、醬油、豆豉,腌製半小時(若有時間,最好放冰箱3、4個小時)。
第六步:用一個大盤子,盤子底部鋪上姜絲、蔥段、蒜末,將切好的魚放在盤子上,把魚頭放中間,魚尾放在魚頭下面,魚片依次一片壓一片,擺成孔雀開屏狀。
第七步:鍋裏水開了再把魚放進去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分鍾(根據魚的薄厚和大小),關火後再悶2分鍾。
第八步:小心取出蒸好的魚,倒掉蒸出的湯汁。將蔥姜碎撒在中間(魚頭周圍),擺上紅辣椒、胡蘿蔔、芥蘭花作裝飾。
第九步:鍋中倒入適量油(炒菜量),燒至六成熱(可見有煙冒出),關火,將油均勻淋在魚身上,大功告成!
第十步:成品圖欣賞。
第十一步:成品圖欣賞。
第十二步:成品圖欣賞。
1、魚片盡量切薄些,這樣片片多,擺起來漂亮。
2、魚腹是一定不能切斷的,切的時候可以先把魚骨部分切斷,然後再小心地修剪到腹部。
3、魚千萬不要劃開腹部取出髒物,要先把魚頭去掉後從頭部下手來清理。
4、不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油,而且熱油要澆在蔥姜碎上,會有香濃的蔥油味道。