健康美味小米糕
菜式簡介
心心念念好久的小米糕今天終于做成了。一出鍋寶貝就幹掉兩塊。網上很多配方都是雞蛋放很多，將蛋白打發後和蛋黃小米糊混合在一起，做法類似戚風蛋糕。我覺得小米糕小米的含量應該占主導，沒有蛋白發泡，又不想用泡打粉，于是琢磨出用酵母來發面。我是這麼想的：小米是粗糧，就算打磨細膩蒸熟後也口感還是沒有白面那麼細膩，所以添加部分面粉：一是改善口感，二是增加粘度。爲了讓口感更加糯軟我還添加了部分糯米粉。這樣搭配做出的小米糕，蓬松，軟糯，和市售的口感已經非常接近了。絕對值得一試哈！
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 小米面120克
- 面粉100克
- 糯米粉40克
- 雞蛋50克
- 牛奶60克
- 糖38克
- 酵母2·5克
- 玉米油20克
- 輔助料
- 水90克
健康美味小米糕的做法步驟
第一步：120克小米面加90克清水在料理機中打磨一遍。（市售的小米面不是很細，爲了追求細膩的口感，我才過一遍料理機的）
第二步：加入一個雞蛋，再次打磨一遍。
第三步：加入糯米粉翻拌均勻。
第四步：加入面粉。
第五步：加入牛奶翻拌均勻。
第六步：最後加綿白糖再次拌均勻。
第七步：酵母加少許溫水化開。
第八步：將酵母倒入面糊中。
第九步：最後加20克玉米油，翻拌均勻。面糊很細膩，提起刮刀能挂旗。
第十步：第一次發酵至原來兩倍大。
第十一步：用筷子將發酵好的面糊翻拌排氣。
第十二步：磨具提前鋪好油紙，將排氣後的面糊倒入磨具中。（我用的是八寸披薩盤）
第十三步：鍋裏的水燒至溫熱，將披薩盤放入蒸鍋蓋好蓋子，進行第二次發酵。二次發酵25分鍾後，開大火，水開後轉中小火20分鍾。（二發水溫一定要記住是燒到溫熱）
第十四步：關火後焖5分鍾再掀鍋。（太著急看效果，關火沒多久就掀鍋了，原本胖鼓鼓的表面一下就癟下去了）
第十五步：輕拿鍋蓋防止水滴落在小米糕上。
相關食材：小米