超滑嫩的蛤蜊炖蛋

第一步：蛤蜊先吐沙後清洗幹淨，然後鍋內放入姜絲燒開水，放入蛤蜊煮至殼張開即可關火撈出，再放入水中淘幹淨，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一層水沫撈出撇除備用

第二步：根據炖蛋的盤子大小決定雞蛋個數，打入兩個雞蛋或者三個雞蛋，我這是雙黃蛋，因爲盤子不大，就用了2個雙黃蛋，相當于三個雞蛋的重量

第三步：先筷子或手動打蛋器攪拌勻，成雞蛋液即可，也把蛋液可以過篩，我一般不過篩，蛋液能攪拌均勻就行了

第四步：乘著鍋裏煮蛤蜊的水沒有涼在半溫狀態，舀是蛋液的兩倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗裏加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。注意水一定要是蛋液的1·5至2倍，個人感覺2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都會影響炖蛋的口感

第五步：把剛才攪勻的蛤蜊鹽水稍微涼一些倒入雞蛋液裏混合後順著一個方向再次攪勻

第六步：准備一個漂亮的淺盤子，把蛤蜊圍著盤子四圈擺好，盡量挑選張口一樣大小的蛤蜊，每個蛤蜊扇貝裏面放兩塊蛤蜊肉，多余下來的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤底，也可以不用。如果是深的盤子，爲了美觀，可以不要急著放蛤蜊，先在盤子裏倒入一半蛋液，上鍋蒸熟後再擺好蛤蜊然後倒入剩下的蛋液繼續蒸，不過深的盤子時間適當放長一些，一般8至10分鍾左右

第七步：在盤子裏面倒入蛋液，蛋液在盤中的三分之二處即可然後放入有水的蒸鍋裏

第八步：盤子上面蓋上一個幹淨無水的盤子，也可以用保鮮膜代替，這一步很重要，如果不蓋，蛋液在蒸的過程中會被鍋蓋上掉下來的水蒸氣燙成很多蜂窩孔，然後開大火蒸5分鍾

第九步：因爲是淺的開口大的盤子，所以一般蒸不到5分鍾基本可熟了。當然沒有淺的盤子也可以用深的盤子，但是蒸蛋時間要長兩倍才能蒸熟，蒸蛋時間如果過長也會影響蛋的口感

第十步：重口味的人可以加點專門用來涼拌的生抽、麻油、蔥花等，一般孩子不太喜歡蔥花、生抽之類的，可以不加，我個人喜好不加生抽蚝油麻油之類的，感覺加了生抽之類的調味料會很難吃出仙貝的鮮味。哈哈，各人根據自己喜好看著辦吧！