【本幫小涼菜】蒜香拌雲絲
菜式簡介
上海的小涼菜很多，並且精致。去飯店吃飯往往上很多小碟子的涼拌菜，其中我就很喜歡吃這個雲絲。
雲絲的口感像炸的豆腐皮。類似腐竹，要泡發的。但是特別容易泡，冷水一會就泡好了。沒有雲絲可以用腐竹代替。
這個菜口感很好，雲絲軟彈有嚼勁，黃瓜脆嫩，甜中微辣，帶著濃郁的蒜味。這個天氣吃，特別的舒服。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雲絲適量
- 胡蘿蔔適量
- 黃瓜適量
- 輔助料
- 姜適量
- 蒜適量
- 幹辣椒適量
- 香蔥適量
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
- 雞湯適量
- 白胡椒適量
- 香醋適量
- 涼拌醬油（可以用蒸魚豉油代替）
- 香油適量
【本幫小涼菜】蒜香拌雲絲的做法步驟
第一步：雲絲冷水泡十分鍾。
第二步：胡蘿蔔和黃瓜切絲，蒜剝好拍碎，姜磨泥，香蔥切長段。
第三步：雞湯或者骨頭湯煮開，放入雲絲煮幾分鍾入味。撈出來晾涼備用。
第四步：放入黃瓜和胡蘿蔔，斷生撈出用冰水過冷。
第五步：鍋裏放點色拉油，炒蒜碎，幹辣椒，姜泥，蔥段，放點鹽，炒好備用。
第六步：雲絲，胡蘿蔔，黃瓜，加糖 白胡椒 香醋，涼拌醬油，鹽，香油，揉搓入味後，拌入炒好的蒜料即可。
【本幫小涼菜】蒜香拌雲絲做法技巧/竅門/補充說明：
後話：
1，做一頓飯的鹽，分兩次放入即可。
2，蒜要多放一點才好吃。喜歡辣的可以多加辣椒油或者幹辣椒。
3，涼拌醬油可以用蒸魚豉油代替，超市其實有賣專門涼拌的醬油，顔色要淺，味道淡。
4，雲絲用雞湯或者大骨頭湯煮才更好吃，沒有就用白開水煮也行，但是沒有肉香味。