山楂炖蹄髈

1· 加入大料炒鹽， 經過鹽揉搓的蹄髈煮出來後更有彈性而不柴； 注意焯水前要沖洗幹淨， 再洗出鹽分；
2· 將姜蔥片平鋪在高壓鍋底，放入焯過水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等調味料、少許大料（避免奪味），鹽和水一起炖煮，直至軟爛（用筷子很容易插進去）；
3· 炖煮好後的蹄髈中間翻個面，最後泡上一、兩個小時，以便入味；最後再大火收汁，收汁時可以將汁不停的澆淋在蹄髈表面。