紅燒獅子頭
菜式簡介
這是一道淮揚名菜，也是一道寓意吉祥的年夜飯。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。另一個重點是在容器上，要細火慢炖，以砂鍋爲最佳。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉500克
- 荸荠118克
- 輔助料
- 雞蛋1個
- 花椒10粒
- 姜末5克
- 澱粉15克
- 醬油1小勺
- 紅燒醬油30克
- 蚝油20克
- 冰糖8克
- 姜3片
- 蔥半根
- 精鹽15克
- 水澱粉10克
- 花生油適量
紅燒獅子頭的做法步驟
第一步：准備好食材，這些是做獅子頭的材料
第二步：荸荠洗淨去皮切碎，淨重118克；花椒用水洗淨後加溫水浸泡成花椒水；姜切成末
第三步：去皮五花肉先切片，再切絲，然後切成粒狀
第四步：粗粗地剁幾下，不要多剁，不剁也可以
第五步：肉餡兒中加入適量花椒水（去腥）、姜末、鹽3克、醬油一點點（不加亦可）、雞蛋和少許水澱粉
第六步：用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可
第七步：加入荸荠
第八步：攪拌均勻
第九步：用手抓一把肉餡兒，團成大丸子，在左右手裏來回倒上幾十次後團成圓形；我做了五個，個頭相當的大。如果自己吃，可以做小一點兒，這樣也容易成熟
第十步：中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部
第十一步：炸至外表金黃即可撈出
第十二步：把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、姜片、蔥段、鹽、蚝油、冰糖，煮開後轉小火
第十三步：小火慢炖三個小時左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。關火前幾分鍾，可以放入幾棵青菜同煮
第十四步：吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些炖獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可
第十五步：成品圖，是不是特別誘人呢
第十六步：內部
第十七步：再來一張成品圖
