滋而不膩，溫而不燥---漢方姜母鴨
菜式簡介
據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，姜母鴨原系一道宮廷禦膳，相傳爲商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成爲一款名菜。熟地、當歸有補血活血功效，枸杞子有補肝益腎作用，黨參、黃芪有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火。因此，姜母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因，適合于秋季和冬季食用。
現在正值冬季，給家人炖一鍋這樣滋補的靓湯，不僅禦寒還補身體，一舉兩得的美食，你不想試試嗎。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 老鴨1只
- 熟地10克
- 當歸6克
- 枸杞子10克
- 黨參10克
- 炙黃芪10克
- 桂皮3克
- 老姜8片
- 芝麻油適量
- 輔助料
- 冰糖適量
- 米酒適量
- 鹽適量
滋而不膩，溫而不燥---漢方姜母鴨的做法步驟
第一步：鴨子洗淨切塊。
第二步：准備好需要的中藥配料。
第三步：鴨子焯水備用。
第四步：准備好姜片。
第五步：鍋裏倒入芝麻油，入姜片翻炒出香味。
第六步：倒入鴨肉，翻炒鴨肉成金黃色。
第七步：放少許冰糖，倒入米酒，再倒入適量的開水。
第八步：放入准備好的中藥料。
第九步：移至砂鍋中炖煮2小時，至鴨肉軟爛即可。
滋而不膩，溫而不燥---漢方姜母鴨做法技巧/竅門/補充說明：
原料：老鴨1只
配料：熟地10g 當歸 6g 枸杞子 10g 黨參 10g 炙黃芪 10g 桂皮 3g 老姜 8片 芝麻油適量 冰糖適量 米酒適量
調味：鹽
1、我今天用的鴨子比較小，所以用了一只，如果鴨子比較大，用半只搭配給出的配料即可。
2、鴨子在炒之前，先用水焯過，不僅可以更好去腥，也使炖出來的湯更清亮幹淨。
3、我炖湯一般是不加鹽的，如果要加，在肉快炖熟的時候再加入，因爲鹽會加速肉中蛋白質凝固，不利于肉類炖爛，而且溶于湯中的蛋白質又極易沈澱，使湯味受到影響。
4、炖製過程中放少許冰糖，不僅可以中和中藥的藥味，還可以爲湯加入一絲絲甘甜的味道。
5、這道湯偏補，對于血脂高血壓高的人不適合。