滋而不膩,溫而不燥---漢方姜母鴨
菜式簡介
據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載,姜母鴨原系一道宮廷禦膳,相傳爲商代名醫吳仲所創,後來流傳至民間,遂成爲一款名菜。熟地、當歸有補血活血功效,枸杞子有補肝益腎作用,黨參、黃芪有補氣的效果,老鴨可以滋陰降火。因此,姜母鴨妙就妙在氣血雙補的同時,搭配鴨肉的滋陰降火功效,使得此道藥膳滋而不膩,溫而不燥。老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因,適合于秋季和冬季食用。
現在正值冬季,給家人炖一鍋這樣滋補的靓湯,不僅禦寒還補身體,一舉兩得的美食,你不想試試嗎。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 老鴨1只
- 熟地10克
- 當歸6克
- 枸杞子10克
- 黨參10克
- 炙黃芪10克
- 桂皮3克
- 老姜8片
- 芝麻油適量
- 輔助料
- 冰糖適量
- 米酒適量
- 鹽適量
滋而不膩,溫而不燥---漢方姜母鴨的做法步驟
第一步:鴨子洗淨切塊。
第二步:准備好需要的中藥配料。
第三步:鴨子焯水備用。
第四步:准備好姜片。
第五步:鍋裏倒入芝麻油,入姜片翻炒出香味。
第六步:倒入鴨肉,翻炒鴨肉成金黃色。
第七步:放少許冰糖,倒入米酒,再倒入適量的開水。
第八步:放入准備好的中藥料。
第九步:移至砂鍋中炖煮2小時,至鴨肉軟爛即可。
原料:老鴨1只
配料:熟地10g 當歸 6g 枸杞子 10g 黨參 10g 炙黃芪 10g 桂皮 3g 老姜 8片 芝麻油適量 冰糖適量 米酒適量
調味:鹽
1、我今天用的鴨子比較小,所以用了一只,如果鴨子比較大,用半只搭配給出的配料即可。
2、鴨子在炒之前,先用水焯過,不僅可以更好去腥,也使炖出來的湯更清亮幹淨。
3、我炖湯一般是不加鹽的,如果要加,在肉快炖熟的時候再加入,因爲鹽會加速肉中蛋白質凝固,不利于肉類炖爛,而且溶于湯中的蛋白質又極易沈澱,使湯味受到影響。
4、炖製過程中放少許冰糖,不僅可以中和中藥的藥味,還可以爲湯加入一絲絲甘甜的味道。
5、這道湯偏補,對于血脂高血壓高的人不適合。