魚香肉絲
菜式簡介
魚香肉絲，入口鹹甜酸辣，大家都喜歡的下飯菜。這一次鼓起勇氣做起了這道大家公認的美食，還不錯，家人喜歡。
肉絲和其他食材可以過油後再入鍋翻炒，加入料汁，翻炒即成，不過，稍微掌握好時間也不錯的，做好准備工作之後也是棒棒的。
食材：裏脊肉300克
配菜：冬筍100克、泡發黑木耳50克、胡蘿蔔50克
配料：姜2片、蔥2根、蒜5瓣、香醋35克、糖15克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、澱粉15克、蛋清1個、鹽2克、郫縣豆瓣醬50克、食用油適量。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 裏脊肉300克
- 泡發黑木耳50克
- 胡蘿蔔50克
- 輔助料
- 姜2片
- 蔥2根
- 蒜5瓣
- 香醋35克
- 糖15克
- 生抽20克
- 老抽5克
- 料酒10克
- 澱粉15克
- 蛋清1個
- 鹽2克
- 郫縣豆瓣醬50克
- 食用油適量
魚香肉絲的做法步驟
第一步：切好的肉絲。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然後添入料酒少許，蛋清1個、澱粉10克抓勻，最後添入食用油再抓勻。
第二步：切好冬筍，胡蘿蔔，黑木耳。冬筍需要焯水後再用。
第三步：備好豆瓣醬，可以剁碎。切好姜蔥蒜。
第四步：備好料汁。糖、香醋、生抽、鹽、老抽、料酒，5克澱粉拌勻。還可以添入一些高湯。
第五步：鍋中入油，入豆瓣醬炒出紅油。
第六步：加入姜蔥蒜炒香。
第七步：加入肉絲，用筷子拔開炒勻至變色。
第八步：添入冬筍絲，胡蘿蔔絲，黑木絲。
第九步：炒勻後，淋入料汁。
第十步：淋入後，煮上幾秒鍾後再炒勻即可出鍋了。
魚香肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
1、買回來的肉可以急凍一下更好切。約2小時
2、肉絲上漿最後用油封住，炒的時候不容易脫漿，或與其他食材過油後再炒也可以。
3、我的配菜有些多了。酸甜汁可以調好後自己試一下，調出自己喜歡的味道皆可。
4、淋入料汁後稍煮一會，讓澱粉有個形成時間。料酒可以添入一些高湯。