醬爆茄子
菜式簡介
刺啦刺啦爆炒出來的茄子,撒上一點點蔥末,雖不像茄子煲那麼絲滑,可是辣辣的好下飯啊,
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 茄子兩根
- 黃豆醬一大勺+一小勺
- 蒜末一大勺
- 花椒粉一小勺
- 輔助料
- 肉末適量
- 鹽適量
- 辣椒面一大勺
醬爆茄子的做法步驟
第一步:茄子洗淨,切條,(因爲要爆炒,所以不要切太大,不好熟,又吸油多,)
第二步:熱鍋下油,(油要稍微多一些,茄子吸油,油多些炒出來才香,)
第三步:下蒜末爆香後加入肉末斷生,
第四步:加入黃豆醬,翻炒均勻,
第五步:倒入茄子,快炒,
第六步:半熟後加入適量辣椒面、花椒粉是適量鹽調味,
第七步:炒至九成熟放入一半蔥花翻炒均勻光火,裝盤後撒上剩下一半蔥花即可,
醬爆茄子做法技巧/竅門/補充說明:
如果有香辣醬的,可以直接放香辣醬,後面就不放辣椒面了,
油的量要好好把握,剛好的油量炒出來盤底是不會沁油的,如果最後盤底有一層油,就說明油多了,下次放的時候注意,少放一點了,
最後加鹽根據醬的鹽鹹度加減,如果味道夠了就不用再加了,
相關食材:茄子
養生食療:冠心病