鍋包肉（番茄醬派掌門）
菜式簡介
鍋包肉是東北名菜，現在鍋包肉神教主要分爲兩大派，一類是老式糖醋汁派，另一類是新式番茄醬派。這次爲大家帶來的是番茄醬派。剩下的泰式甜辣醬派由于骨骼過于清奇所以不做討論。最後一句，只要用心做，人人都是教派掌門人。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊300克
- 輔助料
- 蔥一段
- 姜三片
- 油2勺
- 番茄醬1勺
- 海鮮醬油三分之一勺
- 醋2勺
- 花椒粉1匙
- 香菜一棵
- 蒜1瓣
- 泡打粉2匙
- 面粉四分之一杯
- 鹽1匙
- 料酒2匙
- 澱粉三分之二勺
- 白糖3勺
鍋包肉（番茄醬派掌門）的做法步驟
第一步：豬裏脊切片，加入鹽，料酒，花椒粉腌製。
第二步：調製脆糊：我用的是四分一杯和一量勺爲基礎，如果沒有就用家裏的中號湯勺和湯匙，這個量的多少，依據自己的實際需要。大概就可以的。不用特別精確。面粉和澱粉1:3，兩勺泡打粉，兩大勺油，七大勺水。這裏的大勺爲三量勺。調勻能挂住筷子就可以。如果愛吃厚糊，那麼面粉和澱粉1:2。
第三步：調製碗汁：用的是大量勺。不過比例正確就可以。糖:醋:番茄醬:澱粉:醬油爲3:2:1:2/3:1/3一共七大勺。再加兩勺水。調勻即可。醬油不要用老抽，顔色太重。不愛吃醬油就放鹽，海鮮醬油是爲了味道更加豐富。
第四步：准備輔料：蔥姜切絲，蒜製末，香菜切小段。
第五步：炸裏脊：我用了複炸的方法。第一次的油溫七成熱，放入筷子，有密集的小泡。炸製成象牙色，就是淺黃色，感覺肉熟了，外面的脆糊不粘即可。第二次油溫九成熱，放入筷子，有密集的大泡。炸製成金黃色，焦黃色的話，挂汁顔色太深。我忘記照複炸啦。只有第一次的炸好的圖。
第六步：炒碗汁：炒鍋裏加入一點兒油，加入姜蒜爆香，倒入碗汁兒，用勺背推勻至起泡。我的火有點大，起的是大泡，起小泡就可以啦。放入炸好的豬裏脊，快速翻炒挂汁，出鍋前加入蔥絲香菜。
第七步：成品~
第八步：祝大家成功！只要用心做，人人都是掌門人~
脆糊可以應用至一系列的炸雞塊什麼的。複炸之後如果嫌麻煩可以撒點椒鹽直接吃。糖醋汁派掌門人的做法就是把番茄醬換成老抽，醬油就不用放了。糖的量要適當多些。如果不複炸一次到位也可以。愛吃厚面衣的親們，脆糊裏的面粉多加一些就可以啦。祝大家成功！