南乳花生燒豬蹄
菜式簡介
豬蹄是家常食材,豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質,含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解後,所産生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。豬蹄含有豐富的膠原蛋白,豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。
這次製作的【紅燒豬蹄】用了廣東的調料“南乳”,南乳又叫紅腐乳、紅方,是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色,內部爲杏黃色,味道帶脂香和酒香,而且有點甜味。用南乳製成的鹹煎餅,大良蹦砂,雞仔餅等等是廣東特産,還有馳名的南乳花生不僅美味還上吃不上火。南乳烹製豬蹄和花生極具嶺南特色。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄750克
- 花生200克
- 南乳3塊
- 南乳汁30ML
- 姜3片
- 蒜5瓣
- 蔥粒少許
- 輔助料
- 冰糖10克
- 紅燒醬油15ML
- 黃酒15ML
- 食鹽適量
南乳花生燒豬蹄的做法步驟
第一步:將蒜剁碎,蒜蓉和南乳壓碎拌勻。
第二步:花生提前浸泡
第三步:豬蹄和清水一起放在炒鍋裏,焯水,沖洗掉血沫。
第四步: 炒鍋裏放油和冰糖,用小火炒糖色。
第五步:放入姜片和南乳爆香。
第六步:倒入豬蹄,炒勻上色
第七步:依次加入黃酒和紅燒醬油炒勻。
第八步:加入花生和清水,煮沸後用小火炖煮至軟爛適中。
南乳花生燒豬蹄做法技巧/竅門/補充說明:
1 食鹽要最後根據鹹淡再加,如果焖煮前加食鹽,很難焖爛豬蹄。
2 調料(南乳和醬油)炒過上色更美,味道更香。
3 焖煮豬蹄要小火慢炖會軟糯可口,可以用高壓鍋減少焖煮時間,我用鑄鐵鍋,加的水量少些,焖煮的時間30分鍾。
答配菜譜:豬蹄與花生的做法