上海春卷
菜式簡介
上海人家的年夜飯桌上有兩道點心,甜的是八寶飯,鹹的便是這春卷。
春卷要趁熱才好吃。從鍋裏到桌上,也就幾步路的時間,雖然知道剛出鍋,一定很燙,但也忍不住的馬上去夾。蘸辣醬油是傳統吃法,也有人愛蘸醋吃。不管蘸什麼,哪怕不蘸就這麼吃我也愛。常常急吼吼的啃,然後嘴巴被燙,吃貨都是這樣的吧···
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 白菜葉6片
- 香菇8朵
- 冬筍1個
- 肉絲150克
- 春卷皮適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 澱粉15克
- 黃酒適量
- 水30克
上海春卷的做法步驟
第一步:肉絲加1克鹽,料酒5g,澱粉10克抓勻備用。
第二步:香菇切絲,冬筍切絲,備用。
第三步:白菜洗幹淨,切絲。
第四步:一鍋鏟油,煸熟肉絲,盛出備用。
第五步:一鍋鏟油,煸熟香菇絲和冬筍絲,盛出備用。
第六步:兩鍋鏟油,煸炒白菜絲,炒軟。
第七步:加鹽,白菜會出水,倒入香菇絲和冬筍絲,開蓋煮。
第八步:水分不多,白菜軟爛時,倒入肉絲炒勻。
第九步:澱粉水,15克澱粉,加30克水,調勻。一邊翻炒一邊倒入澱粉水。視餡料情況,澱粉水不一定全部倒入。
第十步:餡料抱團,稠稠的即可關火。盛出放涼。
第十一步:菜場買的手工春卷皮,包前一張張撕開。
第十二步:靠近自己的一端放上餡料,整成長條形。
第十三步:如圖折起。
第十四步:最後卷起,收口處向下,可以沾點澱粉水粘住收口。
第十五步:全部包好後下油鍋炸至兩面金黃即可。
上海春卷做法技巧/竅門/補充說明:
1·炒餡料除了澱粉水,一滴水也不要加。
2·肉絲最後放是怕炖老了,口感就不嫩了。
3·調味料沒有寫具體克數,根據自己口味加。
4·餡料要稠稠的,沒有水分才好包,油炸的時候不會爆。
5·剛炒好的餡料不要馬上包了炸,會濺油。