上海春卷
菜式簡介
上海人家的年夜飯桌上有兩道點心，甜的是八寶飯，鹹的便是這春卷。
春卷要趁熱才好吃。從鍋裏到桌上，也就幾步路的時間，雖然知道剛出鍋，一定很燙，但也忍不住的馬上去夾。蘸辣醬油是傳統吃法，也有人愛蘸醋吃。不管蘸什麼，哪怕不蘸就這麼吃我也愛。常常急吼吼的啃，然後嘴巴被燙，吃貨都是這樣的吧···
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 白菜葉6片
- 香菇8朵
- 冬筍1個
- 肉絲150克
- 春卷皮適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 澱粉15克
- 黃酒適量
- 水30克
上海春卷的做法步驟
第一步：肉絲加1克鹽，料酒5g，澱粉10克抓勻備用。
第二步：香菇切絲，冬筍切絲，備用。
第三步：白菜洗幹淨，切絲。
第四步：一鍋鏟油，煸熟肉絲，盛出備用。
第五步：一鍋鏟油，煸熟香菇絲和冬筍絲，盛出備用。
第六步：兩鍋鏟油，煸炒白菜絲，炒軟。
第七步：加鹽，白菜會出水，倒入香菇絲和冬筍絲，開蓋煮。
第八步：水分不多，白菜軟爛時，倒入肉絲炒勻。
第九步：澱粉水，15克澱粉，加30克水，調勻。一邊翻炒一邊倒入澱粉水。視餡料情況，澱粉水不一定全部倒入。
第十步：餡料抱團，稠稠的即可關火。盛出放涼。
第十一步：菜場買的手工春卷皮，包前一張張撕開。
第十二步：靠近自己的一端放上餡料，整成長條形。
第十三步：如圖折起。
第十四步：最後卷起，收口處向下，可以沾點澱粉水粘住收口。
第十五步：全部包好後下油鍋炸至兩面金黃即可。
上海春卷做法技巧/竅門/補充說明：
1·炒餡料除了澱粉水，一滴水也不要加。
2·肉絲最後放是怕炖老了，口感就不嫩了。
3·調味料沒有寫具體克數，根據自己口味加。
4·餡料要稠稠的，沒有水分才好包，油炸的時候不會爆。
5·剛炒好的餡料不要馬上包了炸，會濺油。