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家炖大黃魚

美食達人@小草根家庭美食
家炖大黃魚封面圖

菜式簡介
  過年好多天也沒在家吃飯,今天在家請客,做了16道菜,時間太急都沒來得及拍照,就這條魚簡單的拍個照片,喜歡的看看:

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
大黃魚1條
輔助料
1小勺
5克
3克
3克
黃酒10克
白糖15克
米醋10克
番茄醬20克
生抽10克
老抽3克
豌豆10克
枸杞2·5克
胡椒粉1克

家炖大黃魚的做法步驟

  • 第一步:大黃魚一條
  • 第二步:收拾幹淨控水(這條魚太大了,比蒸鍋直徑大很多)
  • 第三步:鍋用姜塗抹,防粘處理
  • 第四步:鍋裏加油,高溫的時候煎魚
  • 第五步:定型後翻面煎,仔細看,一點都沒有破皮。
  • 第六步:兩面煎金黃後,最早加白糖
  • 第七步:高溫的時候,順著鍋邊烹黃酒,米醋,加生抽,老抽,蔥姜蒜
  • 第八步:加熱水,水和魚平齊就可以,加適量的番茄醬
  • 第九步:蓋鍋蓋,大火燒開,小火慢炖
  • 第十步:准備豌豆粒和枸杞
  • 第十一步:湯汁剩三分之一的時候,加鹽,胡椒粉,豌豆粒和枸杞
  • 第十二步:大火收汁,要剩下點湯汁,關火。
  • 第十三步:裝盤,撒蔥花。
  • 家炖大黃魚做法技巧/竅門/補充說明:

    糖醋比例1:1·5,番茄醬也是酸的,所以糖的用量要靈活點,自己嘗一下湯汁,靈活調整。

    相關食材:黃魚

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