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竹荪炖鮑魚

美食達人@舞之靈
竹荪炖鮑魚封面圖

菜式簡介
  竹荪,也叫竹笙、竹菌、竹參,網紗菇,又稱“真菌之花”、“植物雞”等,名列“四珍”(竹荪、猴頭、香菇、銀耳)之首。竹荪以其身形俊美動人而聞名,其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘,甚稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列爲禦善,現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。
  竹荪的有效成分可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力。
  竹荪能夠保護肝髒,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而産生降血壓、降血脂和減肥的效果顯著。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
鮑魚10只
竹荪適量
青菜少許
肋排300克
輔助料
雞精少許
少許
香葉一片

竹荪炖鮑魚的做法步驟

  • 第一步:肋排入冷水過焯燙洗淨、放入炖盅中加入一片香葉和適量水隔水炖爛(或者直接用壓力鍋煲都成,怎麼方便都成)
  • 第二步:這中間將竹荪頭部蒂剪掉(這個很關鍵,防止做好的竹荪有異味)
  • 第三步:加入一勺鹽
  • 第四步:用淡鹽水浸泡15分鍾左右
  • 第五步:燒開水,將竹荪放入快速燙幾秒
  • 第六步:立刻撈起放入純淨水中過涼備用
  • 第七步:鮑魚去內髒用一勺鹽反複抓拿(這樣處理可以很好的去除腥味和鮑魚表面粘液)然後洗淨
  • 第八步:將炖好的肋排湯倒入鍋中,放入鮑魚煮5分鍾
  • 第九步:接著將竹荪、鹽和雞精放入燒開
  • 第十步:最後放入青菜拌勻就好
  • 竹荪炖鮑魚做法技巧/竅門/補充說明:

    小叮咛:
    竹荪和鮑魚本身沒什麼味道,所以要取入味的肋排湯中和味道,這樣湯品鮮美又營養
    竹荪和鮑魚不要太早放入,在最後起鍋之前放入稍微煮過就好
    防止竹荪異味就是要將根部蒂去掉
    去除腥味和鮑魚表面粘液的小竅門就是用鹽抓拿洗淨

    相關食材:鮑魚竹荪

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