辣子雞
菜式簡介
2016年第一道食譜,就這個,分享給大家熱辣辣的重慶辣子雞。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鮮仔雞1只(1000克)
- 油200ML
- 幹辣椒1大把
- 生姜1大塊
- 蒜瓣5瓣
- 花椒2湯匙
- 輔助料
- 生抽2湯匙
- 老抽2湯匙
- 糖3茶匙
- 白芝麻適量
辣子雞的做法步驟
第一步:主要材料備齊;
第二步:姜蒜切片,幹辣椒剪成小段備用;
第三步:仔雞洗淨瀝幹切小塊,切雞翅和雞腿的時候,先用刀背把雞骨敲松再切,切好後瀝幹備用;
第四步:取炒鍋下油,待油燒熱後下雞肉煸炒1分鍾下姜片,再煸炒1分鍾放蒜片;
第五步:接著放2湯匙生抽繼續煸炒3分鍾再放下老抽上色;
第六步:炒勻後下花椒煸炒1分鍾,接著下幹辣椒段放入煸炒至幹辣椒色澤紅亮時,下2茶匙白糖炒勻關火。
第七步:用漏勺將辣子雞撈出瀝幹後盛入盤中;
第八步:最後撒上些白芝麻就行了。
辣子雞做法技巧/竅門/補充說明:
1、雞骨用刀背敲松更入味;
2、要選很嫩的鮮仔雞,雞肉過老會影響口感。