紅曲拉花紙杯蛋糕

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　朋友的兒子今年上2年級，不但長的帥，還多長多藝，足球、朗誦、鋼琴樣樣都行；除此之外就是特別喜歡吃我做的美食，已經成爲我的超級小粉絲，每月都會到我這拿蛋糕，尤其是原味蛋糕和紙杯拉花蛋糕·這不快放假了，班級搞聯歡，他立即讓她媽媽跟我聯系，想做許多蛋糕與小朋友分享，那我自然得滿足小粉絲的要求了；二臺烤箱同時工作，整整搶幹了一天，做了整整60杯紙杯拉花蛋糕；有抹茶和紅曲兩種口味的；當我傍晚送去時，小朋友看到後，興奮的不得了~~~

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 雞蛋4個; 細砂糖55克; 低筋面粉90克

輔助料: 牛奶80克; 葵花籽油50克; 紅曲粉少許

紅曲拉花紙杯蛋糕的做法步驟

第一步：蛋黃中加入細砂糖，攪拌均勻

第二步：加入牛奶，攪拌均勻

第三步：倒入葵花籽油，攪拌均勻

第四步：·篩入低筋面粉

第五步：拌無顆粒，加蓋放一旁備用

第六步：蛋清中：加1小撮食鹽和少許檸檬汁

第七步：細砂糖分三次加入

第八步：打至硬性發泡，拉起小尖角

第九步：取1/3蛋白糊至蛋黃盆中

第十步：翻拌均勻後，回倒至蛋白糊中

第十一步：快速翻拌成細滑的蛋糕糊

第十二步：取少許蛋糕糊與過篩的紅曲粉混合，裝入裱花袋

第十三步：再將拌好的蛋糕糊，倒入紙杯中8分滿

第十四步：擠上紅曲糊，並用牙簽勾勒出自己喜歡的花型

第十五步：送入預熱好的烤箱中下層：110度上下火，烤25分鍾

第十六步：時間到，取出烤盤

第十七步：晾涼

紅曲拉花紙杯蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、今天采取後蛋法拌蛋黃糊，這樣低粉加入後，不易産生顆粒，實際和前蛋法是一樣的，只是順序不同而已
2、因爲要做拉花，拌好的蛋糕糊不能及時進烤箱，所以蛋白一定要打到位，這樣可以保持長久不易消泡
2、因紙杯口小，做拉花費時又費事，所以動作得熟練且要迅速，要不時間長了，蛋白很快就消泡
4、烘烤時間和溫度，請視自家烤箱情況而定，爲了保持拉花完整，所以采取低溫慢烤的方法來完成

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：紅曲

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