雞肉日本豆腐煲
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿肉2個
- 日本豆腐4個
- 黑木耳1把
- 紅蘿蔔1根
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 姜片3片
- 料酒1勺
- 胡椒粉1小勺
- 生粉1勺
- 醬油1勺
- 小蔥1根
- 油鹽適量
雞肉日本豆腐煲的做法步驟
第一步：准備好原材料；
第二步： 雞肉塊切成適量大小的塊，放入適量的鹽、澱粉、姜片和料酒， 拌均勻腌製一下；
第三步： 日本豆腐從中間切開， 這樣就很容易將裏面的日本豆腐擠出來， 再切同樣厚度的塊；
第四步： 將豆腐塊輕輕移動， 先裹上蛋液，再將表面上裹住生粉；
第五步：燒熱鍋放入適量的油， 將豆腐下鍋煎；
第六步： 豆腐煎至金黃後翻一面， 再將紅蘿蔔放在鍋中同時煎一下後盛出來備用；
第七步： 燒熱鍋放適量的油， 下入腌好的雞腿肉翻炒；
第八步： 翻炒變色後下入黑木耳一起翻炒；
第九步： 翻炒時加入適量的料酒和醬油；
第十步： 加入適量的水煮開， 再放入鹽和胡椒粉調味；
第十一步： 倒入剛才准備好日本豆腐和紅蘿蔔片一起煮；
第十二步： 煮上一、兩分鍾後再加入適量的水澱粉大火收汁；
第十三步：盛入小缽中， 表面上撒些小蔥末。
雞肉日本豆腐煲做法技巧/竅門/補充說明：
1· 雞腿肉先在雞腿根下面劃上一圈，再順著骨頭切上一刀，將雞腿立起來沿著骨頭將腿肉剔下來，最後切成小塊後加入調味料腌製一下；
2· 日本豆腐比較嫩，先從中間切上一刀，這樣就很容易將日本豆腐完整擠出來，再切成同等厚度的塊；准備好雞蛋液和澱粉，先放入蛋液中，再裹上生粉，放入鍋中煎至兩面金黃；可以利用煎豆腐時將紅蘿蔔也放在旁邊過油；
3· 炒製時先炒雞肉， 再放黑木耳翻炒，加入適量的煮些湯汁，放入煎好的日本豆腐，注意日本豆腐很容易碎，不要翻動太勤，最後加入水澱粉勾芡即可。
答配菜譜：雞肉與豆腐的做法