刀切奶香饅頭
菜式簡介
奶香饅頭本來是想用純奶油做的，但是感覺用奶油揉的面團不怎麼起筋，發酵也好慢，而且經曆了兩次失誤蒸成一坨後就減少了奶油的分量，蒸出來奶香味還是很濃的
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉200克
- 淡奶油40克
- 清水70克
- 輔助料
- 酵母3克
- 細砂糖20克
刀切奶香饅頭的做法步驟
第一步：准備材料：面粉、細砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了
第二步：把面粉酵母和糖倒在一起
第三步：一邊用筷子攪拌面粉一邊倒入液體，攪拌成絮狀
第四步：用手把面團揉至光滑
第五步：蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至兩倍大，可以用手指蘸點面粉在面團上戳個洞，洞口不回縮面團不塌秧就是發酵好了
第六步：把面團取出按扁排氣後滾圓，蓋上保鮮膜醒10分鍾
第七步：把面團按扁擀成長方形的薄片，表面用手抹點水
第八步：從上至下把面片卷起來，滾至一樣的厚度
第九步：略微按扁，用刀切小段
第十步：生胚底下墊油紙或者蒸屜刷層油，鍋內放溫水，蓋蓋發酵約20分鍾
第十一步：面團發至差不多2倍大後直接冷水開火蒸，10分鍾後關火焖3分鍾再開蓋
刀切奶香饅頭做法技巧/竅門/補充說明：
1、加了奶油做的饅頭奶香味很濃；
2、我喜歡吃甜口的，所以加了糖，算是我們廣式的饅頭；
3、饅頭要宣軟一個面團要揉好，至少要揉到面光盆光手光，即三光，
4、二要發酵好，放溫暖處發酵至兩倍大，可以用手指蘸點面粉在面團上戳個洞，洞口不回縮面團不塌秧就是發酵好了，扯開面團可以看到裏面很多氣孔；
5、整形後醒發發到差不多2倍大就可以了，因爲在蒸的時候還會再繼續發酵，知道溫度到70度時酵母才會被全部殺死，但是如果發酵不夠就蒸的話出來就是會一個死面團；
6、蒸好後不要馬上開蓋，焖3分鍾再出鍋。