茄汁蝦仁

美食達人@孩媽妮妮

菜式簡介
　　偶而一次在酒店吃到的，試驗了幾次，最終成功。酸酸甜甜的味道特別適合老人和孩子食用，且蝦仁營養豐富，含蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍

第一步：青蝦仁挑去蝦線，用2克鹽輕輕搓洗用水沖淨，重複2遍，控淨水分

第二步：用廚房紙輕輕沾幹蝦仁表面水分

第三步：加適量白胡椒粉、鹽1克抓勻腌製10分鍾

第四步：蔥剝去老皮取蔥白部分切稍微大點的丁

第五步：腌好的蝦仁分次加入生粉抓勻

第六步：使每一顆蝦仁都裹勻、沾上生粉

第七步：靜置5分鍾

第八步：番茄沙司裏加入白糖、麥芽糖、1克的鹽和4湯匙清水調勻備用

第九步：鍋中加適量油，燒製5成熱分次下入蝦仁炸至定型

第十步：撈出控油

第十一步：炸蝦仁的同時，另起一鍋，熱鍋涼油倒入調好的茄汁小火炒製顔色紅亮

第十二步：大火提高油溫至8成熱，分次倒入蝦仁複炸至表面酥脆撈出

第十三步：迅速倒入炒好的醬汁中加入蔥白丁快速翻炒均勻出鍋裝盤。趁熱才好吃呦！

茄汁蝦仁做法技巧/竅門/補充說明：

1：炸蝦仁和炒醬汁要同時開始，這樣才能保證蝦仁吃到嘴裏是脆的。
2：家裏沒有生粉可以用澱粉代替，只是沒有生粉做出的蝦仁脆。
3：蝦仁一定要用廚房紙沾幹蝦仁表面的水分在腌製，這樣不會因爲蝦仁水分多，而使生粉裹入太多影響口感。
4：沒有麥芽糖的可以不加。

相關食材：蝦蝦仁

養生食療：增進食欲

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