五香醬牛肉
菜式簡介
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- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝煮
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 鹵料1包
- 料汁1碗
- 牛腱子肉1塊
- 輔助料
- 五花肉一斤半
- 老母雞半只
五香醬牛肉的做法步驟
第一步:先來准備醬牛肉所用到的幹香料:花椒5克、丁香10粒、八角4個、桂皮6克、香葉3片、草果1個、香果1個、幹山楂4片、肉蔻1個、香砂6個、荜撥2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10個、草豆蔻2個。所有的香料盡量配齊,缺1-2樣不大會影響整體的口感,如果缺的太多,味道就變了。
第二步:在准冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。
第三步:冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。
第四步:將紅蔥頭姜蒜和所有幹香料全部裝入一個棉質的紗布袋裏。可以去超市裏買兩塊蒸籠布,然後縫在一起,留一個口,裝入香料後在用一根棉線紮緊封口即可
第五步:冷鍋冷油放入冰箱,小火慢慢炒冰糖。
第六步:炒至冰糖撐焦糖色時即可,冰糖炒過了會有些微微發苦的
第七步:一整塊五花肉清洗幹淨後焯2分鍾去掉血沫子後撈出備用。
第八步:將炒好的冰糖和油一起倒入大砂鍋裏,然後加滿清水,放入料包和一整塊的五花肉。大火燒開後轉小火煮40-50分鍾。出鍋前加鹽調味。鹵好的五花肉不要馬上撈出來,在鹵湯裏浸一晚會更入味的。鹵好的五花肉可以用來炒菜吃也可以調一碗料汁蘸著吃。
第九步:第二天准備半只雞,散養老母雞最好了。半塊雞不用剁塊焯水後直接放入鹵湯裏。我家裏剛好有半只剁了塊的老母雞,就用它鹵了。第二天鍋裏的鹵水會變少,味道變淡,要在加入清水和鹽。鹵雞肉的時間根據雞的品質而定,我用的老母雞,鹵了2個多小時。鹵好的雞肉同樣不要馬上撈出,在湯裏浸一晚。鹵好的雞肉可以直接吃的,味道十分好。
第十步:牛腱子肉提前放開水裏炒一下,去掉血沫子。第三天在鹵之前要先在湯裏加些清水和鹽,然後在放入牛腱子肉煮1個小時左右。同樣在湯裏浸一晚待更入味的時候撈出切片。
第十一步:少許姜絲、2根香蔥碎、2勺陳醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油調一碗料汁,用醬牛肉蘸著料汁吃味道更足哦!鹵完牛肉的湯還可以繼續鹵其它你自己愛吃的菜哦!
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