山楂楂那個紅豔豔-山楂卷
菜式簡介
當下時節，山楂大量上市，周邊的同事開始曬著山楂美食，紅彤彤的山楂，很喜人，又酸又甜，山楂卷，還是第一次製作，查閱了一下參考食譜，開始製作。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 山楂500克
- 冰糖250克
- 輔助料
- 水700ML
山楂楂那個紅豔豔-山楂卷的做法步驟
第一步：挑選優質的山楂用少許的食鹽浸泡清洗幹淨，備用；
第二步：將山楂的兩頭去除掉；
第三步：先將山楂對切，去除核，然後再等切成四瓣；依照此法，將所有的山楂處理完畢；
第四步：將鍋中放入清水，倒入冰糖，中小火，將冰糖完全融化；
第五步：同時，采用不鏽鋼鍋，將果醬瓶煮沸30分鍾，撈出瀝幹水備用；
第六步：待銅鍋中冰糖完全融化後，將山楂丁，倒入鍋中，先大火熬，不斷用勺子攪拌；7·待煮沸，去除上浮的氣泡澀汁；
第七步：然後轉小火慢熬，直到果肉煮至軟爛後關火；
第八步：將果肉盛至破壁調理機杯中，選擇“豆漿”鍵，將果肉打碎；
第九步：將打好的果泥，重新倒入鍋中，繼續熬煮，至果泥濃稠，關火；
第十步：將濃稠的果泥盛放至烘焙模具中（磨具內壁塗抹少許的橄榄油，防止粘黏），並用刮板攤平，約3mm厚即可，然後，放置于烤箱中100攝氏度，上下層加熱烤40分鍾，取出後，室溫自然風幹12小時以上。
第十一步：檢查一下風幹的效果，已經成餅狀，倒扣過磨具，將山楂餅扣出，置于烘焙專用紙上；
第十二步：用到將四邊切掉，保證邊緣整齊；
第十三步：等距離切成長條，然後卷起，即成爲山楂卷了；
第十四步：山楂卷
第十五步：山楂卷
山楂楂那個紅豔豔-山楂卷做法技巧/竅門/補充說明：
1·山楂很酸，糖分不能太少了。可以自己多加品嘗，以確定糖量；
2·沒有破壁調理機做出來的山楂卷會有果肉的顆粒感，不是很細膩，看你自己的喜好；
3·具體烤箱烘烤時間、溫度和自然風幹時間要根據具體情況適當調整；
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