水煮豬肝
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肝1塊
- 豆芽菜200克
- 千張絲1張
- 輔助料
- 豆瓣醬2勺
- 幹辣椒2個
- 生抽1勺
- 姜蒜末適量
- 花椒1小勺
- 料酒1勺
- 生粉1勺
- 油鹽適量
水煮豬肝的做法步驟
第一步:鍋中放少許花椒, 小火慢慢焙香;
第二步: 炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾成碎末;
第三步: 豬肝切成薄片後加入鹽、料酒、澱粉拌均勻腌製一下;
第四步: 燒熱鍋,放適量的油,下入豆瓣醬煸炒;
第五步: 煸炒出紅油後加入蒜姜末繼續煸炒;
第六步: 煸炒出香味後加入適量的水大火煮開後再炖煮兩、三分鍾;
第七步: 加入適量的鹽和生抽調味;
第八步: 煮好後撈出裏面的雜質留下清湯;
第九步:先下入千張絲炖煮二分鍾後撈出;
第十步: 再放入豆芽絲進去焯煮;
第十一步: 將煮好的千張絲平鋪在碗底,再碼上豆芽菜;
第十二步: 將豬肝一片一片放入湯中焯燙;
第十三步: 豬肝燙變色後撈出來平鋪在豆芽菜的表面;
第十四步: 再用勺舀出適量的湯汁放入;
第十五步: 將准備好的蒜末、紅椒段、花椒面撒在豬肝表面;
第十六步: 取幹淨鍋, 燒適量的油;
第十七步: 油微微冒煙時關火,將熱油澆淋在調味料表面上;
第十八步:聽著嗤嗤聲響, 這充滿麻辣誘惑的“水煮豬肝”就完成了。
1· 水煮菜一定要自己做花椒末, 花椒小火慢慢焙炒香, 再用擀面杖碾碎備用;
2· 燒熱鍋放入油, 加入豆瓣醬煸炒出紅油,再放入蒜姜末爆香,沖入適量的水, 炖煮成湯, 再撈出雜質;
3· 將准備好墊底的蔬菜先燙煮熟鋪底,再將提前腌製的豬肝一片一片放入裏面燙熟,注意不要燙煮老了, 一變色後就可以撈出;
4·將准備好的花椒面、蒜末、紅椒和小蔥末放在豬肝表面上, 再用熱油嗆一下,聽著嗤嗤聲響,這麻辣鮮香的“水煮豬肝”就完成了。