豬肉蘿蔔餡包子
菜式簡介
蘿蔔餡的包子其實很好吃,只要處理得當,不但沒有臭蘿蔔味,還有肉肉的口感,很香。眼看著春天到了,沒吃完的蘿蔔趕快處理掉,做成豬肉蘿蔔大餡包子是個不錯的選擇噢!
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉餡800克
- 蘿蔔絲1000克
- 面團一塊
- 輔助料
- 植物油50克
- 生抽30克
- 醬油適量
- 鹽4克
豬肉蘿蔔餡包子的做法步驟
第一步:心裏美大蘿蔔清洗幹淨,裂開的蘿蔔做成餡也一樣很好吃
第二步:用擦絲器擦成絲後, 入涼水鍋中煮熟,水開後小火,注意防止溢鍋
第三步:煮熟的蘿蔔絲晾至溫熱時,攥掉多余的湯汁,用刀隨意剁幾下,使蘿蔔絲變短些
第四步:炒鍋中多放點植物油,將豬肉餡入鍋中煸炒
第五步:倒入適量的醬油和生抽,醬油調色,生抽調味;蔥姜等調料可以隨口味來放
第六步:將攥掉水的蘿蔔絲入肉餡中,翻拌均勻,使肉湯能充分與蘿蔔絲混合在一起,可以嘗嘗鹹淡,來決定加多少鹽
第七步:老肥發酵的面團半發狀態就可以使用了,如果喜歡松軟的口感,可以等面全發,掀起面團,呈現細密的氣孔,且面團是原來的2-2·5倍大時就是發酵成功了
第八步:面團取出,置于案板上,排氣後搓成長條,切成大小一致的面劑子
第九步:擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮
第十步:取適量的豬肉蘿蔔絲餡放在面皮中間
第十一步:包成包子,我包的不好看,只要不漏湯就先湊合吧
第十二步:包子包好後,放在蓋簾兒上進行二發
第十三步:也可以將包子直接放在鋪了濕布的鍋中進行二發
第十四步:待包子是原來的1·5倍大小時,可開火蒸,上汽後蒸20分鍾左右;包子蒸熟後,焖5分鍾左右再開蓋,防止驟冷而皮子發生收縮
第十五步:來碗清粥,就著大包子,開吃喽
第十六步:半發面的包子,雖然不及全發面的圓潤,但吃起來也不錯
蘿蔔擦絲後再焯水,可以去除掉臭蘿蔔味兒,而且與熟肉餡混合在一起更粘乎,蒸的時候也省時; 蘿蔔很吃油,所以肉餡可以選適當肥一點兒的,或者植物油多放些; 蔥姜等調料可以根據個人口味來加,我覺得即使不加這些也很香了; 肉餡炒熟就成,加了生抽和醬油後會出湯,所以蘿蔔焯水後一定要攥幹,這樣才能將肉餡中的湯汁完全吸收,入味兒而且不漏湯;我的包子是半發面的,所以成品的效果沒有全發面的膨松,但是冷吃熱吃都可以,不會出現死面兒那種筋道的口感;蒸的時間要根據包子的大小來調整。