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雪裏蕻燴藕圓

美食達人@孩媽妮妮
雪裏蕻燴藕圓封面圖

菜式簡介
  藕圓子”是將蓮藕擦碎與肉泥在一起做成圓子,先炸成金黃色,定型,然後再與雪裏蕻一起焖的透透的,別看是一道肉菜,卻一點也不油膩,蓮藕、肉、雪裏蕻相互吸收,鮮味無比。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
蓮藕400克
肉餡500克
雪裏蕻350克
輔助料
適量
5克
6克
五香粉1克
白胡椒粉1克
醬油少許
郫縣豆瓣醬6克

雪裏蕻燴藕圓的做法步驟

  • 第一步:雪裏蕻提前4個小時用溫水浸泡出部分鹹味(中途換幾次水)
  • 第二步:蓮藕洗淨去皮去用擦子擦成碎粒,加一些鹽拌勻
  • 第三步:肉餡裏加姜、鹽、五香粉、白胡椒粉、醬油攪開拌均。用鹽和醬油不要太多,最後還要與雪裏蕻一起燴的
  • 第四步:攪好的肉餡裏加入一個雞蛋、香油攪打均勻,要多攪打一會
  • 第五步:加入藕碎、糖攪打上勁
  • 第六步:一定要打到藕餡有粘性起勁,這是決定藕圓子Q彈 的關鍵
  • 第七步:手心抹上一點油用雙手搓圓,大小可自由決定
  • 第八步:鍋中倒寬油,溫熱下圓子,保持中火,將圓子一個個的放入
  • 第九步:全部炸成金黃色備用
  • 第十步:·雪裏蕻撈出稍微攥一下水分切碎,不要太幹,不然會柴的
  • 第十一步:蔥、蒜切末
  • 第十二步:熱鍋涼油小火炒香郫縣豆瓣
  • 第十三步:加入蔥、蒜碎炒出香味
  • 第十四步:倒入雪裏蕻炒香
  • 第十五步:上面倒入藕圓加適量水漫過圓子,調入糖和料酒,大火燒開,轉小火炖到略有湯汁即可。
  • 雪裏蕻燴藕圓做法技巧/竅門/補充說明:

    1:炒雪裏蕻的時候要用糖來中和它的鹹。
    2:肉餡攪打上勁,炸出的丸子才Q彈好吃。
    3:腌製的雪裏蕻都比較鹹,要提前泡出部分鹹味。
    4:炸丸子不要放蔥,放蔥炸出的丸子會有黑點,那是蔥糊了,影響美觀

    相關食材:雪裏蕻

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