就愛這一碗面——酸菜牛肉面
菜式簡介
最近的天氣實在是怪異，過山車一樣高低起伏不定。
周六西安溫度高達28·8度，緊接著就開始大風降溫，再加上昨晚的小陣雨，今天天氣不但陰沈，也讓人覺得有些冷冰冰……
這時候，就特別需要這麼一碗熱氣騰騰、滋味十足的面條，讓人從嘴巴一直爽到胃裏，然後全身舒坦。
要麼說是陝西人呢，一天不吃面，還真覺得少了點什麼~~
今天這碗面是比較有料的，高壓鍋炖爛的牛肉，配上用小米辣炒過的酸菜，如果覺得還不夠的話再放上幾勺油潑辣子，想不美味？面條都不答應！！
牛肉軟爛，酸菜脆生，面條爽滑，湯汁有味。
這碗面，成啦！！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鮮面條適量
- 牛肉適量
- 酸菜適量
- 小米辣適量
- 生姜適量
- 輔助料
- 小香蔥2根
- 香葉適量
- 花椒適量
- 桂皮適量
- 生抽適量
- 老抽少量
- 料酒適量
- 食鹽適量
就愛這一碗面——酸菜牛肉面的做法步驟
第一步：原料圖。
第二步：鍋中加適量水，燒開後放入沖洗幹淨的牛肉，淖水5分鍾，撈出。
第三步：撈出的牛肉洗淨，鍋中重新加水，至淹沒肉塊。
第四步：加入清冼幹淨的花椒、香葉、桂皮和切成片的生姜，一根小香蔥打結也放入。
第五步：加適量料酒、生抽和少量老抽，加蓋鍋蓋。高壓鍋閉氣後，中火轉25分鍾，關火。
第六步：酸菜切碎，小米辣切圈，生姜切片，剩余的一根小香蔥切碎備用。
第七步：高壓鍋放氣完畢後打開鍋蓋，加適量食鹽，蓋好蓋繼續焖上。8、9、10、11、12、
第八步：炒鍋熱油，下入一部分蔥花及全部的小米辣和生姜炒香。
第九步：下入酸菜炒勻。
第十步：加適量花椒粉翻炒。
第十一步：出香味後加入適量水或高湯小火炖煮5分鍾，加少量食鹽調味，關火即可。
第十二步：湯鍋水煮沸後下入面條，煮熟。
第十三步：煮熟的面條撈入碗中。
第十四步：舀入炖牛肉的湯汁。
第十五步：舀入炒好的酸菜湯汁。
第十六步：加入切成塊的牛肉。
第十七步：喜辣的朋友可以再加點油潑辣子，撒上蔥花即可上桌。
1、買袋裝的酸菜如果比較鹹，可以先用水沖淨，再用水泡泡，去掉一部分鹹味。
2、牛肉一定要炖爛，不然幹柴難以下咽，這碗面就失敗了。
3、酸菜本身鹽分比較足，所以加入鹽的量一定要控製好。