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雞蛋腸粉

美食達人@sourcehe
雞蛋腸粉封面圖

菜式簡介
  腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米製品,亦稱布拉腸、拉粉、卷粉 ,因爲早市銷量大,多數店家又供不應求,人們常常是排隊候吃,因此又被戲稱爲“搶粉”。出品時以“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”著稱。 在廣州,腸粉是一種非常普遍的街坊美食,它價廉、美味,老少鹹宜,婦孺皆知,從不起眼的食肆茶市,到五星級的高級酒店,幾乎都有供應。現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,款式調味也多元化,今天就來做一款雞蛋腸粉

耗時/難易度
口味蔥香
工藝
耗時廿分鍾
難度高級
主材料
粘米粉120克
生粉25克
生菜100克
雞蛋2個
輔助料
1克
5ML
生抽10ML
冰糖1塊

雞蛋腸粉的做法步驟

第一步:准備好所有食材;PS:粘米粉建議用廣東的籼米做的米粉

雞蛋腸粉的做法步驟圖(一)

第二步:粘米粉120克、生粉25克、鹽1克,拌均;PS:這量可以做4-5人份

雞蛋腸粉的做法步驟圖(二)

第三步:加200克清水拌均至沒有米糊粒狀即可;PS:水量很重要哦

雞蛋腸粉的做法步驟圖(三)

第四步:生菜,洗幹淨瀝幹水,待用

雞蛋腸粉的做法步驟圖(四)

第五步:不鏽鋼盤底抹一層油,放入調均好的米漿,再打入雞蛋;PS:喜歡吃肉,加入·

雞蛋腸粉的做法步驟圖(五)

第六步:在米漿上面放生菜;

雞蛋腸粉的做法步驟圖(六)

第七步:放入隔層,加入適量的清水,蓋蓋子煮沸;

雞蛋腸粉的做法步驟圖(七)

第八步:等水煮沸,放入腸粉盤子,隔水蒸約5分鍾;PS:看火的大小與腸粉的厚度

雞蛋腸粉的做法步驟圖(八)

第九步:蒸好的腸粉,有泡泡,這時候可以取出。放剛剛等待蒸的時候准備的另外一盤腸粉;PS:不需要關火,直接放去蒸。

雞蛋腸粉的做法步驟圖(九)

第十步:趁熱,用調羹從底部把蒸熟的腸粉卷起;PS:如果有鏟子更佳。

雞蛋腸粉的做法步驟圖(十)

第十一步:調味醬油:熱鍋,倒入冰糖、油融化,再放醬油,煮沸,即可。淋在剛剛蒸好雞蛋腸粉上即可享用。

雞蛋腸粉的做法步驟圖(十一)
雞蛋腸粉做法技巧/竅門/補充說明:

1·粘米粉、生粉、水的比例很重要;
2·放米漿之前一定要塗一層油,防止粘盤子;
3·因爲是雞蛋腸粉,所以沒有透明感,可以換瘦肉;
4·調味醬油,可以加芝麻,辣椒等

相關食材:雞蛋

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