雞蛋腸粉
菜式簡介
腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米製品,亦稱布拉腸、拉粉、卷粉 ,因爲早市銷量大,多數店家又供不應求,人們常常是排隊候吃,因此又被戲稱爲“搶粉”。出品時以“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”著稱。 在廣州,腸粉是一種非常普遍的街坊美食,它價廉、美味,老少鹹宜,婦孺皆知,從不起眼的食肆茶市,到五星級的高級酒店,幾乎都有供應。現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,款式調味也多元化,今天就來做一款雞蛋腸粉
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 粘米粉120克
- 生粉25克
- 生菜100克
- 雞蛋2個
- 輔助料
- 鹽1克
- 油5ML
- 生抽10ML
- 冰糖1塊
雞蛋腸粉的做法步驟
第一步:准備好所有食材;PS:粘米粉建議用廣東的籼米做的米粉
第二步:粘米粉120克、生粉25克、鹽1克,拌均;PS:這量可以做4-5人份
第三步:加200克清水拌均至沒有米糊粒狀即可;PS:水量很重要哦
第四步:生菜,洗幹淨瀝幹水,待用
第五步:不鏽鋼盤底抹一層油,放入調均好的米漿,再打入雞蛋;PS:喜歡吃肉,加入·
第六步:在米漿上面放生菜;
第七步:放入隔層,加入適量的清水,蓋蓋子煮沸;
第八步:等水煮沸,放入腸粉盤子,隔水蒸約5分鍾;PS:看火的大小與腸粉的厚度
第九步:蒸好的腸粉,有泡泡,這時候可以取出。放剛剛等待蒸的時候准備的另外一盤腸粉;PS:不需要關火,直接放去蒸。
第十步:趁熱,用調羹從底部把蒸熟的腸粉卷起;PS:如果有鏟子更佳。
第十一步:調味醬油:熱鍋,倒入冰糖、油融化,再放醬油,煮沸,即可。淋在剛剛蒸好雞蛋腸粉上即可享用。
1·粘米粉、生粉、水的比例很重要;
2·放米漿之前一定要塗一層油,防止粘盤子;
3·因爲是雞蛋腸粉,所以沒有透明感,可以換瘦肉;
4·調味醬油,可以加芝麻,辣椒等