西芹腰果蝦仁
菜式簡介
今天和大家分享一道西芹腰果蝦仁，口感豐富、味道清淡，營養均衡，都是這道菜的關鍵詞。菜譜中有一些可以使品相漂亮，口感更好的小竅門，您不妨試一試。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 西芹500克
- 腰果適量
- 蝦仁16只
- 輔助料
- 鹽適量
- 澱粉適量
- 油適量
西芹腰果蝦仁的做法步驟
第一步：准備食材:西芹：500g，腰果：適量，蝦仁：16只，鹽：適量，澱粉：適量，油：適量
第二步：將西芹洗淨，去除掉最粗部分的筋絡，使口感更嫩,斜刀切成寬片。蝦仁去砂線洗淨，用料酒和少許鹽腌製入底口。
第三步：炸腰果。鍋中倒少許油，油不要太多。因爲炸過腰果的油顔色會變深，再用來炒淺色的菜就會影響菜品的色彩，如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉，可以去炒較深顔色的菜。
第四步：熱鍋涼油，將腰果倒入。中小火炸製。
第五步：不停的翻動腰果，以保證受熱均勻。火力始終不要過大，否則腰果很容易炸黑。當腰果的顔色比我們想要的顔色稍淺一些時，停火。將腰果撈出控油晾涼備用。
第六步：重新起鍋，焯燙西芹。水開後將西芹倒入，當聞到西芹的香味時立即關火。撈出過涼，控幹水份備用。
第七步：鍋中倒入適量的油，加熱。此時在腌製好的蝦仁上蘸上一層幹澱粉，薄薄一層就可以，不要過厚。油熱後將蝦仁進行炒製，當蝦仁打卷後盛出備用。
第八步：鍋中加底油，油熱後，倒入西芹翻炒，因爲前面已經進行過焯燙，所以炒製時間不用過長。
第九步：倒入蝦仁，加鹽，翻炒均勻，倒入適量的水澱粉勾芡。
第十步：芡汁均勻後關火，此時倒入腰果，翻拌均勻後盛盤。
第十一步：顔色誘人，一看就食欲大開。
第十二步：口感豐富：西芹清脆、腰果酥香、蝦仁鮮鹹。
第十三步：味道清淡又富含各種營養。
第十四步：西芹有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜。
1·炸腰果的油不要太多。炸腰果後剩下的油顔色很深，可用來炒其他顔色深的菜品，不要用來炒這道菜，因爲此菜顔色翠綠，如果用炸腰果剩下的油，就會使品像大打折扣。
2·炸腰果時始終火力不要過大，涼油下鍋。顔色比自己想要的顔色稍淺一點時就要停止炸製。這樣經過其自燃的過程後，顔色剛剛好。晾涼後才可入菜，口感才脆。
3·西芹事先焯燙的好處是可以縮短炒製的時間，以確保其口爽脆。另外經過熱水焯燙和涼水的過涼，西芹的顔色會格外翠綠。
4·因爲事先西芹、蝦仁我們都作過製熟的處理，所以炒製時間不要過長。
5·勾芡關火後再倒入腰果，這樣腰果才會保持香脆。