油焖筍
菜式簡介
春季不容錯過的一道美食油焖筍。油焖筍是江南地區一道漢族傳名菜,烹饪油焖筍油要多一些,因爲筍要油水才會變得鮮嫩,炒糖色的製作方式使得菜肴容易上色,濃油赤醬的菜肴,味道卻是非常的鮮甜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 春筍550克
- 輔助料
- 油30ML
- 冰糖30克
- 生抽30ML
- 老抽10ML
- 蔥花適量
油焖筍的做法步驟
第一步:准備春筍
第二步:准備冰糖和蔥花
第三步:春筍去殼,老根洗淨後切塊
第四步:鍋內水開後下入焯水後撈起
第五步:熱鍋倒油溫油下入冰糖
第六步:用小火炒成焦糖色
第七步:下入筍不斷的翻炒至全部沾上糖色
第八步:下入生抽和老抽翻炒均勻
第九步:加入少許開水大火燒開
第十步:轉中小火燒至片刻後熄火出鍋,盛入碗中撒上蔥花即可享用
油焖筍做法技巧/竅門/補充說明:
1·鮮竹筍含有草酸,有苦味,焯水可以去除澀味。
2·加入少許水讓調料和食材融合後,不要太多
3·各家的口味不同,調味請按照自家的調整
4·油焖筍的過程中最好不要加姜蒜,因爲姜蒜會破壞竹筍原味。
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