春筍臘肉汽鍋雞
菜式簡介
雲南特色美食。在雲南餐廳點汽鍋雞,一般都是清湯沒有什麼配料,頂多加些竹荪。雖然味道鮮美,但總覺得無法隨心所欲。于是買了正宗的雲南汽鍋,在家自己製作美味。
正直吃春筍的季節,臘肉是煲湯的絕配,選用了上好的綠色天然走地童子雞,蒸出來的湯金亮亮的,味道比煲出來的鮮美好多倍。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 綠色天然走地童子雞1只
- 春筍半個
- 香菇兩朵
- 臘肉4薄片
- 輔助料
- 小蔥適量
- 姜片適量
- 紅棗適量
- 枸杞子適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 鮑魚汁適量
春筍臘肉汽鍋雞的做法步驟
第一步:必須使用雲南正宗汽鍋。把雞洗淨切塊,筍切塊,香菇去蒂,打米字花刀,切幾片薄薄的臘肉(不需要多,否則很鹹,有幾片就很香了)
第二步:把所有切好的食材全部擺進汽鍋內。
第三步:加少許鹽(一定要少,臘肉很鹹)、雞精、鮑魚汁
第四步:汽鍋內千萬不要加水,水是放在下面那個砂鍋裏的,您如果沒有砂鍋,用任何一種,只要能和汽鍋底部大小吻合的鍋都可以。氣鍋裏有氣孔,砂鍋裏的水煮開後,會變成蒸汽通過氣孔進入汽鍋,並且蒸餾而形成鮮美濃郁的湯汁。用濕布把有可能漏氣的縫隙盡量堵住,這樣可以提高蒸餾效率。
第五步:經過兩個小時的小火慢蒸,無與倫比的鮮美味道就可以享用啦。
第六步:湯色金亮亮,香氣撲鼻
第七步:沁滿肉香的春筍特別好吃
第八步:肉質超細膩軟嫩,由于不是煮出來的,之前不加水,所以比傳統煲雞湯要更加原汁原味,超贊。
答配菜譜:臘肉與春筍的做法