紅燒獅子頭

第一步：准備食材。

第二步：鹌鹑蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。

第三步：肉打成肉泥。

第四步：馬蹄去皮切末。

第五步：肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒。

第六步：順同一方面攪打上勁。

第七步：戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結實一點。

第八步：全部完成了。

第九步：鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子。

第十步：炸至外表呈金黃色（油要溫度高點，肉丸下油鍋後才能迅速定型，不易散開）。

第十一步：倒出鍋內的油，在鍋中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽，大火煮開。

第十二步：轉小火30分鍾左右至快收汁關火。