青筍木耳炒蝦球

第一步：先將蝦去頭尾去殼及蝦線泥腸。蝦頭別扔。用油把蝦頭炸出蝦油。具體方法我在＂泰味咖喱蝦＂的菜譜裏有介紹。這裏就不重複了。

第二步：水燒開，加1勺鹽和適量料酒。倒入蝦肉焯水至蝦肉變粉色並圈成蝦球撈出備用。

第三步：青筍1根去皮切成片。木耳提前泡發後洗淨。

第四步：青筍和木耳焯水。如果喜歡脆的口感，就少燙一下。木耳和青筍可一起焯水。我水放得少所以分開焯水了。

第五步：姜、蔥、蒜切片。

第六步：鍋中倒入適量油，爆香蔥姜蒜。

第七步：倒入蝦球和青筍、木耳，烹入適量料酒炒勻，加適量鹽，少許胡椒粉和糖炒勻。

第八步：起鍋前加入1小勺蝦油即可。

第九步：蝦是很好熟的，之前還焯燙過。所以食材入鍋放入調料炒勻即可出鍋。