雞蛋豆腐蒸肉末
菜式簡介
滑滑嫩嫩的雞蛋豆腐，酥酥香香的肉末給您的味蕾帶來享受。非常適合老人和小盆友吃呦。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉餡150克
- 內酯豆腐1盒
- 雞蛋2個
- 輔助料
- 紅椒半個
- 青椒半個
- 鮮香菇3朵
- 老抽適量
- 糖3克
- 鹽2克
- 白胡椒粉適量
- 蔥1段
- 蒜1瓣
- 水澱粉少許
雞蛋豆腐蒸肉末的做法步驟
第一步：紅椒、尖椒、香菇分別切碎丁
第二步：雞蛋兩個加1克鹽、白胡椒粉和1個雞蛋量的涼開水打散打勻
第三步：內酯豆腐開盒用小勺舀入雞蛋中
第四步：稍微和勻
第五步：蒸鍋加水燒開放入雞蛋豆腐加蓋蒸10分鍾（可以加蓋保鮮膜使豆腐更嫩）
第六步：熱鍋涼油爆香蔥蒜末
第七步：下入肉餡煸酥煸稥（就是炒到肉餡一粒一粒的，稍微有些黃
第八步：調入老抽上色、烹入料酒去腥
第九步：倒入香菇碎炒勻
第十步：加入適量開水、鹽、糖調味煮2分鍾
第十一步：倒入紅椒和尖椒碎炒勻
第十二步：勾入水澱粉收濃湯汁即可
第十三步：把肉末澆在蒸好的雞蛋豆腐上就可上桌
雞蛋豆腐蒸肉末做法技巧/竅門/補充說明：
1：雞蛋和涼開水的比例可以自己調節，比例不要超過1:1·52
2：最好選用內酯豆腐，這樣可以保持雞蛋豆腐的滑嫩
3：可在肉末中加少許涼水或者米醋，攪勻後在進行炒至，這樣可防止肉餡粘黏在一起