糖醋排骨

第一步：准備食材：肋排：1500g，將排骨清洗幹淨後放在涼水中浸泡至少半小時。

第二步：准備食材：蔥：適量，姜：適量，八角：適量，香葉：適量，桂皮：適量，冰糖：適量，鹽：適量，料酒：適量，醋：適量。口味根據您的喜好而定，經過測試，我覺得糖：醋：料酒的比例爲3：2：1時口感最佳。

第三步：將浸泡後的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋，當排骨的顔色變白後，將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫沖幹淨後控幹水份備用。

第四步：鍋中倒入底油，油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控幹水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多余的油脂煸炒出來，並且使香料的味道充分浸入排骨當中。這是使排骨香而不膩的關鍵。

第五步：當香料的香味兒散發出來，同時排骨表面出現金黃色的小殼時關火，盛出備用。

第六步：重新起鍋，炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒製。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顔色晶瑩紅亮的竅門。

第七步：用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顔色從開始的白色漸漸變成棕色。

第八步：繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。

第九步：將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上。

第十步：加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可。

第十一步：蓋上鍋蓋，中火炖製30分鍾製熟。如果用高壓鍋更節省時間，通常壓13－15分鍾即可成熟。

第十二步：排骨製熟後，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻。

第十三步：沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來。

第十四步：翻炒至湯汁濃稠且均勻挂在排骨上，關火。撒上白芝麻裝飾。

第十五步：色澤紅亮油潤。

第十六步：酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。

第十七步：一款極好的下酒菜或是開胃菜。

第十八步：美食不可辜負。

第十九步：請大快朵頤！