記憶中廣院的味道——醋溜白菜
菜式簡介
記憶中,1998年年底的北京總是那麼寒冷,在那個清冷而沈默的冬季,在北京的寒風中,沈默的我走在沈默的路上,沈默地想著沈默的心事。
Z總是說,你做的醋溜白菜很好吃。
我于是笑了。
多年以後,我始終想不起那個時候的醋溜白菜到底放了什麼調料,腦海中浮現出的總是一大把的姜末,連醋都沒有。
而且,那個時候的醋溜白菜不是炒的,是煮的。
====一轉身,依然是一輩子的分割線====
全素妍《互相纏繞的線》在室內萦繞。
窗外,孩子們幸福的笑聲和吵鬧聲與清脆的鋼琴聲融合在一起。
這是2016年4月12日,山城重慶一個平常而平靜的夜晚。
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- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 白菜適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒適量
- 小米椒適量
- 味極鮮醬油適量
- 醋適量
- 澱粉適量
- 糖適量
- 鹽適量
記憶中廣院的味道——醋溜白菜的做法步驟
第一步:蔥姜小米椒改刀,花椒備用,蒜分別切片和切末,白菜洗淨將綠色菜葉切下單獨放置,白菜幫斜刀切片。(斜刀切出的白菜幫更加入味。)
第二步:半調羹味極鮮醬油,一調羹醋,一茶匙糖,一茶匙澱粉,加入兩、三調羹的清水,再加入蒜末攪拌均勻調成調味汁。(醬油醋的多少要根據食材的多少以及自己的口味確定,蒜末最後放入斷生出蒜香。)
第三步:熱鍋冷油,油熱後入花椒小火炸出香味,撈出花椒不用。
第四步:入蔥姜蒜片小米椒炒出香味。
第五步:轉大火,入白菜幫翻炒斷生。
第六步:倒入菜葉,接著倒入調味汁翻炒至湯汁濃稠、菜葉斷生起鍋。(如果調味汁較多也可以先倒入調味汁炒至湯汁濃稠,後下入菜葉斷生。)
Ps:
1、關于調料,可以根據自己的口味調整,如果不喜歡辣可以不放辣椒,喜歡酸甜口味的就多放點糖,自己喜歡就行。
2、斜刀切出的白菜幫更加入味,蒜末最後放,斷生出蒜香,當然如果不喜歡大蒜的味道可以只用蒜片爆鍋。
記憶中廣院的味道——醋溜白菜。