五星大廚的調味配方--蔥油手撕雞
菜式簡介
這樣的菜菜做起來非常簡單,就類似于涼拌雞,但調味的使用卻有一定的技巧,做中餐,其實很少給出具體的配方,放調味時一般就是適量,但今天做的蔥油雞用的這款蔥油味汁,據說是五星級大廚的配方,試用過後味道挺好,推薦給大家。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝調味
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿2個
- 雞翅2個
- 小蔥適量
- 洋蔥適量
- 姜片適量
- 輔助料
- 小蔥30克
- 洋蔥20克
- 鹽6克
- 雞精4克
- 白胡椒粉2克
- 糖2克
- 料酒10克
- 花生油40克
五星大廚的調味配方--蔥油手撕雞的做法步驟
第一步:先將雞肉焯水。
第二步:鍋裏放入姜片、洋蔥和小蔥,再放入焯過水的雞肉,大火煮開,中火煮40分鍾。
第三步:煮好的雞肉放入冰水中。
第四步:涼透後用手撕成條狀。
第五步:小蔥和洋蔥切碎。
第六步:和調味一起拌勻。
第七步:花生油燒熱,澆在調味上,攪勻即可,最後將蔥油汁淋在雞肉上,美味即成。
五星大廚的調味配方--蔥油手撕雞做法技巧/竅門/補充說明:
原料:雞腿 雞翅
配料:小蔥 洋蔥 姜片
調味:小蔥30克 洋蔥20克 鹽6克 雞精4克 白胡椒粉2克 糖2克 料酒10克 花生油40克
1、雞肉沒有具體稱量,用了兩個雞全腿和兩個雞全翅,你當然也可以用雞身上其它的部位。
2、我今天用的是土雞,所以煮的時間上稍長一點,因爲前面焯過水,所以煮雞的雞湯非常清澈,味道也很好。
3、這款蔥油味汁,鹹鮮美味,蔥香味濃,春夏季節特別適用。