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五星大廚的調味配方--蔥油手撕雞

美食達人@sunshinewinnie
五星大廚的調味配方--蔥油手撕雞封面圖

菜式簡介
  這樣的菜菜做起來非常簡單,就類似于涼拌雞,但調味的使用卻有一定的技巧,做中餐,其實很少給出具體的配方,放調味時一般就是適量,但今天做的蔥油雞用的這款蔥油味汁,據說是五星級大廚的配方,試用過後味道挺好,推薦給大家。

耗時/難易度
口味蔥香
工藝調味
耗時三刻鍾
難度簡單
主材料
雞腿2個
雞翅2個
小蔥適量
洋蔥適量
姜片適量
輔助料
小蔥30克
洋蔥20克
6克
雞精4克
白胡椒粉2克
2克
料酒10克
花生油40克

五星大廚的調味配方--蔥油手撕雞的做法步驟

第一步:先將雞肉焯水。

五星大廚的調味配方--蔥油手撕雞的做法步驟圖(一)

第二步:鍋裏放入姜片、洋蔥和小蔥,再放入焯過水的雞肉,大火煮開,中火煮40分鍾。

五星大廚的調味配方--蔥油手撕雞的做法步驟圖(二)

第三步:煮好的雞肉放入冰水中。

五星大廚的調味配方--蔥油手撕雞的做法步驟圖(三)

第四步:涼透後用手撕成條狀。

五星大廚的調味配方--蔥油手撕雞的做法步驟圖(四)

第五步:小蔥和洋蔥切碎。

五星大廚的調味配方--蔥油手撕雞的做法步驟圖(五)

第六步:和調味一起拌勻。

五星大廚的調味配方--蔥油手撕雞的做法步驟圖(六)

第七步:花生油燒熱,澆在調味上,攪勻即可,最後將蔥油汁淋在雞肉上,美味即成。

五星大廚的調味配方--蔥油手撕雞的做法步驟圖(七)
五星大廚的調味配方--蔥油手撕雞做法技巧/竅門/補充說明:

原料:雞腿 雞翅
配料:小蔥 洋蔥 姜片
調味:小蔥30克 洋蔥20克 鹽6克 雞精4克 白胡椒粉2克 糖2克 料酒10克 花生油40克
1、雞肉沒有具體稱量,用了兩個雞全腿和兩個雞全翅,你當然也可以用雞身上其它的部位。
2、我今天用的是土雞,所以煮的時間上稍長一點,因爲前面焯過水,所以煮雞的雞湯非常清澈,味道也很好。
3、這款蔥油味汁,鹹鮮美味,蔥香味濃,春夏季節特別適用。

相關食材:蔥油

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