家常小菜——酸菜土豆片
菜式簡介
我是個土豆控,同時也是酸菜控,但是因爲酸菜多吃不好,所以已經很少吃。這道酸菜土豆片是小時候我家飯桌上出鏡率最高的菜,那時候家裏條件不好,一年四季唯一不缺的蔬菜就是土豆,每年冬天媽媽都會腌上好幾壇酸菜,因此土豆搭配酸菜成了我家的家常菜,可是這道菜我吃了那麼多年都沒膩味,上大學的時候吃不上媽媽做的酸菜,吃不上這道菜還會經常想吃,這大概就是我們每個人心裏的那一道媽媽做的菜,是那遙遠記憶裏的味道~
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 土豆3個
- 酸菜適量
- 大蒜3瓣
- 輔助料
- 鹽適量
家常小菜——酸菜土豆片的做法步驟
第一步:准備好原料,土豆三個,大蒜三瓣;
第二步:酸菜適量,雲南這邊的酸菜是用超大的青菜洗淨後曬蔫,揉上辣椒粉,鹽,花椒等調料腌製的,酸辣爽口,且可以存放很久;
第三步:土豆去皮洗淨,切片,不用太薄,大蒜去皮洗淨,切薄片;
第四步:鍋中坐油,油熱後下入蒜片爆香,接著放入土豆片翻炒幾下,加一點點水,加蓋焖一會;
第五步:土豆焖軟後,加入酸菜,翻炒均勻;
第六步:調入適量的鹽,翻炒均勻即可~
第七步:酸辣爽口,米飯殺手~
家常小菜——酸菜土豆片做法技巧/竅門/補充說明:
1、 土豆切片後不用洗去表面的澱粉,因此炒的時候要適量加些水,這樣炒出來的湯汁很濃稠,土豆澱粉起到勾芡的作用,土豆也很軟糯好吃;
2、土豆炒軟後再下入酸菜翻炒,否則土豆會炒不軟,這跟炒酸辣土豆絲加醋,炒出來的土豆絲是脆的是一個原理,土豆中的澱粉會與酸發生化學反應,促進土豆中的澱粉分解,澱粉分解後,土豆主要組成是纖維素和其他一些其他比較硬脆的物質,因此就會變得爽脆,但是這道菜要將土豆炒軟糯才美味。
答配菜譜:土豆與酸菜的做法