炖牛肉
菜式簡介
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉。牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。中醫講,牛肉有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。今天就做這鍋最簡單的炖牛肉。這次的量比較大,一次吃不完,可以炖好後放大碗中,分次做成不同的牛肉美食。比如這第一頓的炖牛肉,還可以做成咖啡牛肉、土豆牛肉、牛肉面、牛肉粉條、牛肉雜蔬煲、肉夾馍……總之,炖好這一鍋,可以變著花樣來吃啦!
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉2000克
- 輔助料
- 姜一塊
- 八角兩顆
- 白蔻四粒
- 桂皮兩塊
- 香葉四片
- 花椒一撮
- 鹽適量
- 紅燒醬油適量
炖牛肉的做法步驟
第一步:牛肉洗淨
第二步: 切成2、3厘米的大塊
第三步:入涼水鍋,煮開後撇去浮沫
第四步:將香料准備好,種類和數量可以調整噢
第五步:待浮沫撇得差不多時,加入香料,蓋蓋,小火慢慢焖炖
第六步:待湯去掉一半時,可加入適量鹽
第七步:倒入紅燒醬油,並翻拌均勻
第八步:待湯汁收得差不多時,可夾起一塊肉嘗嘗鹹淡和成熟度,便可出鍋
第九步:好香
第十步:好香
炖牛肉做法技巧/竅門/補充說明:
牛肉切塊入涼水鍋中,可以將內部的血水逼出來; 如果焯水再另起一鍋炖肉,味道上會打折扣;但如果很介意湯品的清澈程度,可以焯水再另起鍋炖; 調料和香料可以根據口味進行增減、調整; 炖的時間還要根據肉的軟爛程度及自己的口感來定,此處不做時間上的建議。
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