冷藏都不開裂的柔軟春餅
菜式簡介
立春是吃春餅的日子,現在有說法二月二也是吃春餅的日子,也許各地風俗不同,在北方二月二是吃焖子的。其實,想吃啥時候都能吃。記得小時候家裏常吃春餅,炒上幾個小菜,餅裏抹上面醬,夾上小菜、蔥絲、黃瓜條,跟烤鴨的吃法差不多。媽媽總是烙好了餅,放到一個熱鍋裏,用蒸汽噓著,隨吃隨取。
現在我終于會自己做春餅了,沒想到做出的餅冰箱冷藏一夜都不會開裂,照樣可以卷成卷。春餅有蒸的和烙的兩種做法,我還是偏愛烙的餅,喜歡看上面微黃淺咖,美美的,感覺這才像餅。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 中筋面粉200克
- 開水160克
- 玉米油少許
冷藏都不開裂的柔軟春餅的做法步驟
第一步:開水倒入面粉,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。開水要慢慢加入,不要一次性加入啊
第二步:面稍涼不燙手時,揉成光滑的面團,加蓋饧面30分鍾
第三步:平均分成約25-30克左右的劑子,劑子個數要成對
第四步:取一個劑子,表面滴一滴玉米油
第五步:把另一個劑子蓋在上面,轉動一下,按扁
第六步:擀成圓圓的薄餅
第七步:平底鍋小火,放入餅,起泡後翻面
第八步:看到翻過的面表面有淡淡的黃咖,另一面也起泡後,就熟了。依次做好所有的,放在有蓋的容器裏保存
第九步:吃的時候從中間撕開,取一張小餅,抹上面醬,夾些韭菜雞蛋、炒綠豆菜、炒粉絲、炒面筋絲、蔥絲、黃瓜條等,卷起,美味!
第十步:成品,冰箱冷藏一夜再卷都不會開裂
冷藏都不開裂的柔軟春餅做法技巧/竅門/補充說明:
1· 一定要開水燙面,面才能那麼柔軟有筋度
2· 水要緩緩的加入,因爲面粉的吸水量不同,此處僅作爲參考,可以根據自己的情況調整,但面一定要軟
3· 也可以在開水中加入少量食鹽,提高面粉的筋度