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冷藏都不開裂的柔軟春餅

美食達人@mature11
冷藏都不開裂的柔軟春餅封面圖

菜式簡介
  立春是吃春餅的日子,現在有說法二月二也是吃春餅的日子,也許各地風俗不同,在北方二月二是吃焖子的。其實,想吃啥時候都能吃。記得小時候家裏常吃春餅,炒上幾個小菜,餅裏抹上面醬,夾上小菜、蔥絲、黃瓜條,跟烤鴨的吃法差不多。媽媽總是烙好了餅,放到一個熱鍋裏,用蒸汽噓著,隨吃隨取。
  現在我終于會自己做春餅了,沒想到做出的餅冰箱冷藏一夜都不會開裂,照樣可以卷成卷。春餅有蒸的和烙的兩種做法,我還是偏愛烙的餅,喜歡看上面微黃淺咖,美美的,感覺這才像餅。

耗時/難易度
口味其他
工藝其他
耗時一小時
難度高級
主材料
中筋面粉200克
開水160克
玉米油少許

冷藏都不開裂的柔軟春餅的做法步驟

第一步:開水倒入面粉,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。開水要慢慢加入,不要一次性加入啊

冷藏都不開裂的柔軟春餅的做法步驟圖(一)

第二步:面稍涼不燙手時,揉成光滑的面團,加蓋饧面30分鍾

冷藏都不開裂的柔軟春餅的做法步驟圖(二)

第三步:平均分成約25-30克左右的劑子,劑子個數要成對

冷藏都不開裂的柔軟春餅的做法步驟圖(三)

第四步:取一個劑子,表面滴一滴玉米油

冷藏都不開裂的柔軟春餅的做法步驟圖(四)

第五步:把另一個劑子蓋在上面,轉動一下,按扁

冷藏都不開裂的柔軟春餅的做法步驟圖(五)

第六步:擀成圓圓的薄餅

冷藏都不開裂的柔軟春餅的做法步驟圖(六)

第七步:平底鍋小火,放入餅,起泡後翻面

冷藏都不開裂的柔軟春餅的做法步驟圖(七)

第八步:看到翻過的面表面有淡淡的黃咖,另一面也起泡後,就熟了。依次做好所有的,放在有蓋的容器裏保存

冷藏都不開裂的柔軟春餅的做法步驟圖(八)

第九步:吃的時候從中間撕開,取一張小餅,抹上面醬,夾些韭菜雞蛋、炒綠豆菜、炒粉絲、炒面筋絲、蔥絲、黃瓜條等,卷起,美味!

冷藏都不開裂的柔軟春餅的做法步驟圖(九)

第十步:成品,冰箱冷藏一夜再卷都不會開裂

冷藏都不開裂的柔軟春餅的做法步驟圖(十)
冷藏都不開裂的柔軟春餅做法技巧/竅門/補充說明:

1· 一定要開水燙面,面才能那麼柔軟有筋度
2· 水要緩緩的加入,因爲面粉的吸水量不同,此處僅作爲參考,可以根據自己的情況調整,但面一定要軟
3· 也可以在開水中加入少量食鹽,提高面粉的筋度

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