酒桌上的寵兒【手撕黃鳝】製作詳解
菜式簡介
黃鳝營養價值高。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鳝魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鳝魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鳝魚肉中蛋白質含量達17·2~18·8克，脂肪0·9~1·2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1·6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。
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- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 小黃鳝適量
- 輔助料
- 紫蘇葉適量
- 蒜蓉適量
- 孜然粉適量
- 韭菜適量
- 辣椒粉適量
- 雞精適量
酒桌上的寵兒【手撕黃鳝】製作詳解的做法步驟
第一步：小黃鳝適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中。加入兩大勺鹽迅速蓋上蓋子（蓋蓋子個一定要快，否則黃鳝會亂竄），鹽會蟄去鳝魚外部的涎，逼出體內的髒氣。5分鍾後再加入一勺鹽搖晃均勻，再靜置5分鍾。再用手抓出鳝魚外部的涎，再放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就幹淨了。
第二步：鍋裏刷少量的油再倒入黃鳝，蓋上蓋子開小火。黃鳝煎死後翻動鳝魚，小鳝魚會先打卷，先拔向鍋邊，將大鳝魚撥到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動。黃鳝越大，要卷起來的時間就越長。當較小的黃鳝卷起來後，扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鳝兩面都煎香後，夾出備用。
第三步：新鮮紫蘇摘取適量葉子切成絲；韭菜花切成段備用；大蒜子剁成蒜蓉；辣椒粉、孜然粉各適量。
第四步： 鍋燒熱去油，光鍋。倒入蒜蓉小火炒香，再倒入辣椒粉一起炒香。倒入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均。加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鳝。加入韭菜花、淋入適量白醋，最後加入紫蘇炒均起鍋。
第五步：成品圖
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