滑炒魚片
菜式簡介
說起廚房的鍋具,我認爲一口好用的不沾炒鍋是必備的。因爲很多菜肴有了不粘鍋,成功率一下子就提高了,比如煎魚,有了一口好的不粘鍋,即使零廚藝也能煎出完美不掉皮的魚,如果用普通的鍋,弄不好一條魚就面目全非啦。還有就是一些容易粘鍋的菜肴,比如今天我做的這個魚片,用不粘鍋炒即健康少油煙,又可以完美保持魚片形狀,不會因粘鍋而把魚片炒成魚肉末。還有做鍋貼煎餃之類的,不粘鍋的優勢也是不言而喻啦,即能保持形狀完整,還不易糊底,輕輕松松煎出色香味俱佳的鍋貼類。爲啥說起鍋了呢,因爲我家原來的不粘鍋不能用,剛剛入手了一口性價比很高的得利仕炒鍋。用了之後感覺還真是蠻好用的。用各種檢測方法檢測,感覺這個不粘鍋質量還是很不錯的,發了體驗日志,裏面有各種檢測的圖片,親們可以去看看哦
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 龍利魚片3200克
- 春筍50克
- 水發黑木耳30克
- 西紅柿1個
- 輔助料
- 香蔥適量
- 胡椒粉適量
- 姜末適量
- 鹽適量
- 黃酒適量
- 幹澱粉適量
- 食用油適量
滑炒魚片的做法步驟
第一步:今天用了已經去刺去皮的龍利魚肉,洗淨控幹表面
第二步:切成厚度約4毫米,長度約40毫米的片,
第三步:放入盤中先用黃酒和胡椒粉抓拌一下,
第四步:然後放入少許幹澱粉抓拌均勻,
第五步:最後再加入約3克的食用油抓拌均勻腌製15分鍾左右。這樣處理可以保證魚片炒出來更滑嫩,形狀更完整。
第六步:配菜切好備用
第七步:把得利仕不粘鍋適當燒熱,鍋中放適量食用油炒香姜末,然後倒入腌製好的魚片
第八步:用得利仕的不粘鍋,不會粘鍋,可以放心翻炒,魚片也不會爛,滑炒至魚片變色後盛出
第九步:鍋中底油,放入配菜翻炒
第十步:加適量鹽炒半分鍾
第十一步:最後把滑炒好的魚片放入,再加適量香蔥
第十二步:稍加翻炒即可出鍋
1、新的不粘鍋,首次使用最好是先煮一鍋水,煮上幾分鍾,然後刷幹淨再開始使用。
2、判斷不粘鍋不粘層好壞的方法:首先應當檢查塗層的表面質量,塗層表面應當顔色均勻一致,有光澤,沒有裸露的基體。第二要看看塗層是不是連續的,即沒有泥狀裂紋存在。第三是用指甲輕輕剝離鍋的邊緣塗層,不應當有塊狀塗層脫落,則說明塗層與基體結合力好。第四用指甲輕輕刻劃塗層表面,塗層表面不應當留有深的溝痕,則說明塗層表面硬度較好。第五用幾滴水倒在不粘鍋內,如果水滴能象在荷葉上呈珠狀流動,並且水滴流過之後不留水迹,則說明是真正的不粘鍋,否則則是用其它材料製作的假不粘鍋。第六不粘性是不粘鍋的一項重要指標,涉及到塗料本身的性能,也涉及到塗層固化質量。根據標准,將試樣用粘有植物油的軟布輕拭不粘塗層表面,用溫水加洗滌劑清洗,然後用清水洗淨,擦幹後進行煎蛋試驗,從而鑒定不粘鍋不粘性的優劣。
3、使用不粘鍋有什麼好處呢?
第一,它清洗方便,煎煮食物不用油也不會粘鍋。
第二,耐腐腐蝕性好,任何酸、堿、鹽對它都不會發生作用。第三,避免了食物與鋁直接接觸,因爲人長期食用了與鋁接觸過的食物會影響少兒的腦發育,使成年人衰老。在經濟發達的國家都不再使用裸露的鋁飲具了,取而代之的是不粘鍋和鑄鐵鍋。