荠菜鮮肉餡餅
菜式簡介
荠菜的營養價值很高，每100克荠菜含蛋白質5·2克，脂肪0·4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6·3毫克，核黃素0·19毫克，維生素55毫克，尼克酸0·7毫克。
荠菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。
荠菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。荠菜種子含油20%～30%，可用于製皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉400克
- 滾水100克
- 冷水150克
- 輔助料
- 豬肉餡適量
- 荠菜適量
- 姜末適量
- 鹽適量
- 水適量
- 醬油適量
- 十三香適量
- 香油適量
荠菜鮮肉餡餅的做法步驟
第一步：肉餡加入少許鹽，分次加水，用筷子以同一方向把水打入肉餡內。
第二步：加入醬油拌勻，再分別加入姜末、十三香和鹽攪拌均勻
第三步：最後加入香油，攪拌均勻。
第四步：蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
第五步：荠菜充分擇洗幹淨後用熱水焯一下去除草酸。
第六步：取出瀝淨水份，切碎。
第七步：先將適量香油淋在荠菜上輕輕拌勻。
第八步：再與肉餡攪拌均勻。餡料就做好了。
第九步：外皮做法：滾水用繞圈方式倒入面粉中用筷子不斷攪拌，呈松散的面團後加入冷水。
第十步：混合均勻，用手揉搓成團。蓋上保鮮膜醒30分鍾
第十一步：將醒好的面團搓成長條狀，分成適當的小劑子
第十二步：摁扁擀成中間厚周圍薄的圓片。
第十三步：包上荠菜肉餡。
第十四步：對折，收嚴劑口。（也可以包成圓形）
第十五步：平底鍋內放入底油，將餡餅放入鍋內。
第十六步：用中小火慢慢將餡餅兩面煎至金黃色即可。
第十七步：成品圖
第十八步：成品圖
答配菜譜：肉餡與荠菜的做法
養生食療：夜盲症