麻辣十三香小龍蝦
菜式簡介
武漢當季最熱的蝦子菜莫過于此啦!雖然調料有點不全,不過好在蝦子夠新鮮,家常待客絕對是夠了,相信這裏很多朋友閉著眼睛都會做。恩,就算你們閉著眼睛都會,我還是要發給你們看,誰讓這是武漢最熱門的小龍蝦呢?
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 清水小龍蝦1000克
- 花椒30克
- 幹辣椒25克
- 蔥30克
- 生姜20克
- 蒜30克
- 輔助料
- 啤酒2~3罐
- 甘草10克
- 白芷10克
- 孜然10克
- 肉蔻5克
- 桂皮1根
- 香葉幾片
- 八角2個
- 十三香調料適量
- 香辣醬1大匙
- 生抽2湯匙
- 老抽1湯匙
- 醋1湯匙
- 冰糖10克
- 鹽5克
- 菜籽油適量
- 青椒適量
- 洋蔥適量
麻辣十三香小龍蝦的做法步驟
第一步:主要材料備齊;
第二步:小龍蝦用刷子刷洗沖淨,根據烹饪習慣抽取蝦線或剪去蝦須蝦槍,這步我沒有做,因爲這次吃蝦的朋友有特殊要求,要完整。當然,品質上乘的清水小龍蝦刷洗幹淨也可以直接烹饪了;
第三步:菜籽油清涼解毒,比起豬油和色拉油我選用了菜籽油。鍋中倒入足夠的菜籽油燒熱後,先放入花椒和幹辣椒煸出紅油,撈出後下蔥姜蒜爆香,再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香葉、八角爆香;
第四步:倒入洗淨的小龍蝦,大火翻炒至蝦身紅亮;最好用大點的炒鍋哦;
第五步:接著在翻炒均勻的蝦中倒入2~3罐啤酒,至沒過蝦身即可;
第六步: 在這個步驟倒入適量十三香調料,一大勺香辣醬,並調入少許冰糖、適量生抽、老抽、鹽和少許的醋;調好味後,大火燒開轉中火煮12分鍾;
第七步:最後加入青椒和洋蔥提味,待青椒和洋蔥煮至斷生後,根據個人對麻辣味和鹹淡的喜好進行調味。
第八步:最後翻勻,大火收湯即可。
麻辣十三香小龍蝦做法技巧/竅門/補充說明:
1、個人經驗,中等個頭的小龍蝦,熱火烹饪時間控製在15~18分鍾,蝦肉能夠保持在彈牙的狀態哦。久了,蝦肉的質地口感就差了。
2、覺得配輔料麻煩的,可以買成品的十三香龍蝦調味包(可以看到各種香料的那種)也可。不推薦使用複合調味料,因爲真材實料更健康哦!
答配菜譜:十三香與龍蝦的做法小龍蝦與十三香的做法