醬牛肉
菜式簡介
這道醬牛肉用了黃豆醬來煮，因此有著淡淡的醬香味，如果想要醬香更濃郁，可以加大黃醬的用量，而且煮好的牛肉要泡在湯中幾個小時，這樣能將湯中的味道更好地吸入到肉中。牛肉的部位隨自己的喜好來挑選吧。也不一定非得是牛腱子。我家喜歡吃筋頭巴腦的，所以會連牛腱子、牛腩一塊買來，分成大塊，入涼水鍋中同煮。待水開後，撇去表面的浮沫就可以下調料慢慢焖煮了。另外，黃醬中有一些黃豆的殘渣，最好用清水將醬澥一下，濾去豆渣，這樣在小火焖煮的時候，才不會讓豆渣巴在鍋底。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝醬
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉2500克
- 輔助料
- 黃醬2大勺
- 桂皮2小塊
- 八角3顆
- 砂仁2顆
- 姜1塊
- 白蔻2顆
- 紅燒醬油適量
- 鹽適量
- 蔥白一棵
- 青蒜葉適量
- 姜末適量
- 香醋適量
- 生抽適量
醬牛肉的做法步驟
第一步： 牛肉切大塊，清洗幹淨
第二步：入涼水鍋中大火煮開後，撇去浮沫
第三步：皮、八角、砂仁、姜、白蔻准備好，也可以根據口味加入其它調料
第四步：調料均勻分布在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢炖1小時
第五步：黃醬舀入碗中
第六步：加適量的清水澥開，待用
第七步：牛肉煮了一小時了，可以用篩網將黃醬湯過濾到鍋中
第八步：再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顔色深的，可以多倒點，喜顔色淺的，可以少倒點
第九步：再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來定，個人建議可以多撒點，炖肉要味重點才好吃
第十步： 繼續蓋上鍋蓋，小火焖炖，直到用筷子能輕松穿過肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個小時或者更長一點兒，能吸收一部分湯汁中的味道
第十一步：涼後分袋保存，入冰箱冷藏後食用
第十二步：取適量牛肉切薄片，不要順著肉絲切，要不然易塞牙
第十三步：蔥末、姜末、青蒜末准備好
第十四步： 入碗中，再倒入生抽、香醋，調好
第十五步：可以直接食用
第十六步：口重的，可以蘸汁食用
牛肉小火慢炖，以筷子能插透爲好；黃醬澥過之後，一定要過濾掉醬渣子，要不然容易糊鍋； 調料和蘸料可以隨口味來調整。 肉湯不要倒掉，過濾掉調料殘渣後，放在碗中或者保鮮袋中定型，放冰箱冷凍保存，下次可以繼續使用，這就是所謂的老湯，越煮越香。