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勺式烤火雞

美食達人@大炒勺
勺式烤火雞封面圖
耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
火雞一只3斤
輔助料
清水1110ML
調味料
八角2枚
香葉2片
花椒3克
胡椒粒2克
100克
老姜50克
花雕酒50ML
30克
砂糖40克
蜂蜜10克
黃酒20ML
老醋10ML

勺式烤火雞的做法步驟

  • 第一步:全部食材。火雞洗淨備用。
  • 第二步:水煮開,下入腌料中的所有食材煮沸晾涼,便爲自製的白鹵湯。
  • 第三步:把火雞放入鹵湯內浸泡12小時。
  • 第四步:取出瀝幹水分。
  • 第五步:用砂糖、蜂蜜、老醋、黃酒、溫開水混合製成糖汁。
  • 第六步:湯鍋上火燒水。
  • 第七步:湯鍋上火燒水。
  • 第八步:當水溫將近100度時放入火雞滾燙撈出。
  • 第九步:用糖汁均勻塗抹雞身。
  • 第十步:用糖汁均勻塗抹雞身。
  • 第十一步:然後挂起放在通風處或較幹燥處控幹水份,以雞皮稍幹燥爲好。
  • 第十二步:把火雞用烤箱隨機帶的烤叉穿好。
  • 第十三步:········
  • 第十四步:放進烤箱。
  • 第十五步:烤箱爐溫調到200度,烤60分鍾,用長竹簽插入不流血水和湯汁便已烤熟。如,顔色不勻,可在雞身色淺的地方停止旋轉,把淺色的皮面朝向加溫器,稍事上色繼續旋轉烘烤便可著色均勻。
  • 勺式烤火雞做法技巧/竅門/補充說明:

    1、雞身塗好糖汁後一定要晾幹,大約需要5~6小時,烤後才會皮脆肉嫩,和烤鴨的道理差不多。

    2、烘烤前用此法,不必再往雞身塗抹市場上購買的任何烤醬了,因火雞已經腌過入味兒了。

    3、家裏有溫度探針最好,用探針插入雞身腿部肉較厚的地方,只要裏面的溫度達到75度以上就已經熟了,因它還有回熱的余地,裏面的溫度相當高。

    4、假如雞已烤熟了,但顔色尚淺不理想,除停轉調整方向外,假如色淺還算均勻,可加大火力,直至著色均勻爲止。如上色較早可降低火力,因烤叉是轉動的,一般這種情況不易發生。

    5、自己喜愛的香料也可適當加一些,只要自己喜歡就好。

    6、糖汁不宜調的太濃,一般糖和蜂蜜與水酒醋的比率五比一爲好,否則會著色太快還未烤熟便上色了。

    相關食材:火雞

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